Согласно Федеральному закону Российской Федерации от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», сливочное масло – это продукт, выработанный из коровьего молока. Жировая фаза такого продукта должна содержать только молочный жир. Наиболее часто используемой схемой при производстве фальсифицируемого сливочного масла является незаконная замена в нем части молочного жира на гораздо более дешевые растительные масла. Само по себе применение растительных масел для производства масложировой продукции законодательством не запрещено. Но продукт, выработанный с применением растительных жиров, носит совершенно иное наименование – спреды. Поскольку они содержат дешевые растительные жиры, то и цена на них значительно ниже, чем у сливочного масла. Именно поэтому некоторые недобросовестные производители пытаются выдавать спреды за сливочные масла, маркируя соответствующим образом свою продукцию.

Фальсификацию масла можно определить в ходе лабораторных исследований. Специалистами ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» в лабораторной практике широко используется метод основанный на измерении массовой доли метиловых эфиров жирных кислот и сравнение полученных результатов с показателями, характерными для молочного жира, которые установлены в ГОСТ Р 52235-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия» и  в ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия».

Данный метод основан и внедрен в практику работы в 2010 году. Всего за период с 2011 по 2015 годы исследовано 385 проб молочной продукции, из них 120 проб фальсифицированы, что составляет 31,2 %. Из них по заданию Управления Роспотребнадзора по Республике Мордовия выполнено 242 пробы (62,9 %), не отвечают 72 пробы (29,8 %).

За последние два года (2014 г. – 2015 г.) исследовались такие продукты как: масло сливочное, сыр, творог, сметана, молоко сгущенное, молоко, мороженое, сливки. Наибольшей фальсификации подвергались такие продукты как:

В 2015 году Испытательным лабораторным центром было исследовано 85 проб молочной продукции, в 33 пробах жирно-кислотный состав жировой фазы продукта не соответствовал молочному жиру. Из 16 жирных кислот, характерных для молочного жира, в исследуемой продукции чаще всего наблюдались отклонения от установленных диапазонов по содержанию масляной, пальмитиновой, линолевой, олеиновой, стеариновой, капроновой и каприловой кислотам.

  В ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» можно исследовать пробы интересующей вас продукции с целью определения фальсификации жирами растительного происхождения. Более подробно информацию о стоимости  и сроках проведения исследований можно получить по телефонам: 8 (8342) 24-59-01, 24-89-97.