Употребление листовых овощей и зелени в пищу очень полезно для организма. Листовые овощи и зелень доступны нам круглогодично, и если в зимнее время, на прилавках господствуют привозные листовые овощи и зелень, то с наступлением весны в продаже появляются свежие листовые овощи и зелень отечественного производства.

Айсберг, шпинат,        латук листовой и кочанный, айсберг, рукола, брокколи, пекинская, китайская капуста, кинза, укроп, базилик, зеленый лук – названий и видов листового салата и зелени очень много, и все они содержат большое количество минералов, такие как, калий, магний, железо, кальций и витамины K, C, E, витамины группы В, бета-каротин, жирные кислоты Омега-3, лютеин. 

         Зеленые овощи содержат незначительное число углеводов, и большое количество клетчатки, за счет объема и медленного переваривания, обеспечивают длительное чувство сытости. 

Листовые овощи и зелень традиционно принято употреблять в сыром виде, как самостоятельное блюдо, так и в качестве украшения или в составе других блюд.

         Регулярное употребление в пищу листовых овощей и зелени стимулирует пищеварение, работу эндокринной системы, полезно для сосудов, а также снижает риск возникновения хронических заболеваний, способствует снижению и нормализации веса. 

         Листовые овощи и зелень могут быть полезны не всем. Их  нужно осторожно включать в рацион при желчнокаменной болезни, повышенной свертываемости крови, при обострении заболеваний желудочно кишечного тракта ( при язве и колите).

         Листовые овощи являются чемпионами по накапливанию нитратов.
         Употребляя сырые листовые овощи и зелень, можно легко получить пищевое отравление, ведь на поверхности свежих овощей и зелени, могут находиться потенциально опасные микроорганизмы.   Употребление плохо обработанных или необработанных листовых овощей и зелени может привести к таким заболеваниям как, иерсиниоз, дизентерия и другим пищевым токсикоинфекциям, а также к поражению организма гельминтами.

         Чтобы избежать этих и других неблагоприятных воздействий, связанных с употреблением листовых овощей и зелени, следует помнить о простых правилах.

• Не стоит покупать овощные салаты и зелень у уличных торговцев. Старайтесь употреблять свежие листовые овощи и зелень от проверенного производителя.
  •  В случае сомнения, не стесняйтесь требовать документы, подтверждающие качество и безопасность продукта, продавец обязан вам их предъявить. 
• Необходимо тщательно мыть листовые овощи и зелень под проточной водой не менее 5 минут, по возможности перед мытьем вымочить их в чистой воде не менее часа. Однако, для обеспечения максимальной безопасности, листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
• При покупке листовых овощей и зелени обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя.
• Готовые к употреблению блюда из сырых овощей и зелени рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°С не более 30 минут.
• Не употребляйте в пищу вялые и жухлые овощи и зелень, а также овощи и зелень с признаками порчи.