Питание детей и подростков должно быть сбалансированным, соответствующим энергетическим затратам организма ребенка. Разнообразие пищи обеспечивается за счет широкого ассортимента продуктов, кулинарная обработка которых обеспечивает санитарно-химическую и микробиологическую безопасность готовой пищи.

В целях профилактики ОКЗ и пищевых отравлений в организованных детских и подростковых учреждениях не допускаются продукты, являющиеся потенциально опасными как по микробиологическим, так и по санитарно-химическим показателям, это:

-Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.

-Остатки от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.

-Плодоовощная продукция с признаками порчи.

-Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль.

-Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.

-Непотрошеная птица.

-Мясо диких животных.

-Яйца и мясо водоплавающих птиц.

-Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, тек, бой, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.

-Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, хлопуши, банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.

-Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненые различными примесями или зараженные амбарными вредителями.

-Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.

-Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).

-Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы рулеты из мякоти голов, ливерные и кровяные колбасы.

-Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.

-Простокваша- самоквас.

-Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.

-Квас.

-Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.

-Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.

-Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.

-Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия.

-Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.

-Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.

-Кофе натуральный, тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.

-Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.

-Ядро абрикосовой косточки, арахис.

-Газированные напитки.

-Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.

-Жевательная резинка.

-Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

-Карамель, в том числе леденцовая.

-Закусочные консервы.

-Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.

-Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодовоягодного сырья.

-Окрошки и холодные супы.

-Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.

-Яичница-глазунья.

-Паштеты и блинчики с мясом и творогом.

-Первые и вторые блюда из/ на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.

Ассортимент продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. В данный ассортимент включается преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их санитарно-эпидемиологическую безопасность.

В ассортименте школьных буфетов могут быть: молочные и молочнокислые продукты в мелкоштучной упаковке, фрукты, фруктовые и овощные салаты при наличии охлаждаемых прилавков, консервированные овощи и фрукты в мелкоштучной упаковке.

-Колбасные изделия (специализированные виды, в т.ч. в тесте) при условии обеспечения термообработки в условиях школьного буфета.

-Напитки в виде соков, нектаров, минеральной негазированной воды мелкоштучной упаковке.

-Горячие напитки в виде чая, какао, кофейных напитков.

Витаминизированные кисели из концентрата быстрого приготовления непосредственно перед раздачей пищи.

-Хлебобулочные изделия заводского и собственного приготовления.

-Варенье, мед, повидло, джемы в порционной упаковке.

-Сухарики пшеничные, ржаные в мелкоштучной упаковке.

-Пицца школьная в ассортименте при условии обеспечения термообработки в условиях буфета.

-Сухие завтраки (крупяные, картофельные) в т.ч. витаминизированные в порционной упаковке.

-Кондитерские изделия, в т.ч. обогащенные витаминами и микроэлементами в индивиуальной упаковке.

-Орехи и сухофрукты в порционной упаковке.

Запрещена реализация в школьных буфетах таких продуктов, как:

-Чипсы.

-Гамбургеры, чизбургеры.

-Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.

-Сильногазированные напитки.

-Мучные жареные кулинарные изделия.

-Кумыс и др.кисломолочные продукты с содержанием.

-Безалкогольные тонизирующие напитки.

-Натуральный кофе.