В соответствии с постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 02.06.2008г. №33 О производстве и обороте мяса птиц (с изменениями внесенными постановлением главного государственного санитарного врача от 04.12.2008г. №66) с 01.01.2010г. запрещено использование хлорсодержащих растворов для обработки тушек птиц на этапе водяного охлаждения. Содержание хлора в используемой для этих целей воде не должно превышать гигиенических нормативов, установленных СанПин 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Ранее указанные средства применялись для снижения бактериальной обсемененности мяса птицы.

Данное требование обусловлено тем, что использование хлора приводит к накоплению на поверхности и в толще мяса птицы побочных продуктов окислительной деятельности свободного хлора: хлорфенолов, хлораминов, тригалометанов и других веществ, представляющих опасность для здоровья человека.

Управлением Роспотребнадзора по Республике Мордовия вышеуказанные постановления в 2008г. были доведены до сведения руководителей птицеперерабатывающих предприятий республики с целью своевременного принятия производителями необходимых мер, направленных на исключение использование растворов хлора на этапе водяного охлаждения тушек птицы.

По информации 6 птицеперерабатывающих предприятий республики ими не применяются хлорсодержащие или иные химические антибактериальные вещества для снижения бактериального загрязнения мяса птицы на этапе его охлаждения. Для данных целей используется холодная питьевая вода.

Для обработки производственных помещений птицеперерабатывающих предприятий, оборудования, инвентаря, тары и пр. в качестве дезинфицирующих веществ используется растворы бромосепта, хлорной извести (0,2-2%) и др.