Опубликовано пн, 15/11/2021 - 14:24 пользователем 
fbuz-13
Выбор муки – дело непростое. Какую 
предпочесть? Тонкого помола, но без 
полезных веществ или обдирную, 
грубоватую, но очень полезную. 
Оказывается, все зависит от того, что вы 
собираетесь печь: сладкие булочки или 
блинчики.

         Мука может быть разных видов: 
пшеничная, ржаная, гречневая, рисовая, 
кукурузная, овсяная, гороховая, соевая, 
ячменная.

         Магазины сегодня нам предлагают 
десятки видов муки. Но непосредственно в 
торговом зале редко удается проверить 
муку на качество: она продается в 
запечатанных бумажных пакетах. С другой 
стороны, это и хорошо, потому что 
существует твердое правило: никогда не 
покупать муку, упакованную в полиэтилен. В 
пластике мука не может «дышать» и 
приобретает затхлый запах, а внутри 
пакета начинаются процессы 
самосогревания муки. 

         Не следует покупать муку с 
истекающим сроком хранения. Мука, которая 
долго хранилась, слеживается, теряет 
сыпучесть, в ней развиваются 
микроорганизмы. Поэтому выбирайте пакет с 
самой свежей датой упаковки.

         Купленную муку стоит проверить 
дома, оценив ее цвет и попробовав на вкус. 
Цвет у муки не обязательно всегда должен 
быть белым: некоторые сорта муки 
изготавливают из зерна с оболочками, так 
что они получаются более темными, чем 
мука, изготовленная из очищенных зерен. 
Также цвет зависит и от степени 
измельчения зерен: мука крупного помола 
темнее. В норме цвет хлебопекарной муки 
высшего и первого сорта белый 
(допускается кремовый оттенок), второго 
сорта – белый с желтым или сероватым 
оттенком, не должно быть в муке комков, 
черных точек (частиц сорняков), жучков и 
личинок. 

На вкус качественная мука не должна быть 
кислой, слишком сладкой, горькой, иметь 
привкус затхлости и плесени. Если муку 
немного пожевать, не должно быть ощущения 
песка на зубах. 

                   *Общие советы по 
выбору муки:*

 * помещения для хранения и реализации
   муки должны быть чистыми и сухими, без
   лишних посторонних запахов, без
   вредителей и насекомых;
 * мука теряет хлебопекарные свойства,
   если находится в помещении с высокой
   влажностью. Если вы видите, что в
   магазине муку хранят недалеко от
   рыбного отдела с аквариумом для живой
   рыбы – лучше от покупки воздержаться;
 * не стоит покупать муку впрок. Если мука
   хранится больше 3 месяцев, перед
   применением ее необходимо просеять. В
   процессе просеивания любая мука
   наполняется воздухом, что делает
   выпечку пышной;
 * не покупайте муку на рынках, возможна
   ситуация, когда продукцию мини-мельниц
   фасуют в пакеты известных предприятий.

*         Как выбирать муку в магазине:*

- сожмите пачку в руках, качественная мука 
должна немного скрипеть;

- соответствие обозначенному на упаковке 
весу – признак того, что мука не отсырела;

- мука в бумажных пакетах должна быть 
плотно запечатана — в прорванной 
упаковке взаимодействует с воздухом и в 
ней могу завестись жучки.

- срок хранения может быть продолжителен, 
но муку лучше приобрести в первые 6 
месяцев после изготовления. Если мука 
может храниться больше года, не исключено, 
что в нее добавлены консерванты.

         Чтобы не купить подделку, 
обязательно читайте информацию, 
указанную на упаковке. Там должны быть 
обозначены:

   – вес пачки;

   – срок хранения;

   – условия хранения;

   – дата изготовления муки;

   – логотип предприятия;

   – его телефон и адрес.

 

.... Категория документа:

 * Формирование здорового образа жизни [1]


[1] http://www.13.rospotrebnadzor.ru/center/services/zdorov_obraz