Опубликовано чт, 19/06/2025 - 10:16 пользователем fbuz-13 Здоровье человека невозможно без полноценного питания, обеспечивающего организм всеми необходимыми веществами. Среди них особое место занимают витамины — органические соединения, участвующие во всех ключевых процессах обмена веществ. Витамины группы B, особенно тиамин (B1) и рибофлавин (B2), являются незаменимыми веществами. Тиамин участвует в углеводном, аминокислотном и жировом обмене, поддерживает работу нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Он содержится в злаках (гречка, овсянка, пшено), бобовых, свинине, печени. Наименьшее количество B1 — в продуктах из муки высшего сорта, молочных продуктах и сладостях. Суточная потребность: 1,5–2 мг. Рибофлавин регулирует клеточный метаболизм, улучшает зрение, укрепляет кожу и слизистые оболочки, способствует кроветворению. Он содержится в печени, яйцах, молочных продуктах, мясе, рыбе, гречке и бобовых. Меньше всего B2 в рисе, манке, белом хлебе и большинстве овощей. Суточная потребность: 2–2,5 мг. Поскольку содержание витаминов в пище зависит от многих факторов (сроки хранения, переработка, условия выращивания), важно проводить лабораторный анализ продуктов. Одним из точнейших методов определения витаминов В1 и B2 является флуориметрия. Данный метод основан на способности веществ флуоресцировать под воздействием ультрафиолета и обладает рядом достоинств: - Высокая чувствительность. - Быстрота анализа. - Высокая точность. - Возможность анализа сложных смесей. - Простота применения. Определение содержания витаминов В1 и B2 в некоторых продуктах массового потребления проводили по методике М 04-56-2009 «Продукты пищевые и продовольственное сырье, БАД. Методика измерений массовой доли витаминов В1 и В2 флуориметрическим методом с использованием анализатора жидкости «Флюорат-02». Метод основан на кислотном и ферментативном гидролизе пробы, в результате которого происходит освобождение связанных форм витаминов. Для определения массовой доли витамина В1 полученный гидролизат подвергали очистке изобутиловым спиртом, в щелочной среде проводили окисление витамина в тиохром, который в ультрафиолетовом свете обладает сине-голубой флюоресценцией, интенсивность которого измеряли на анализаторе жидкости «Флюорат-02». Для определения массовой доли витамина В2 измеряли интенсивность флуоресценции гидролизата. Затем для оценки влияния примесей проводили тушение флуоресценции рибофлавина в гидролизате тиомочевиной. Массовую концентрацию витамина В2 вычисляли по разнице значений интенсивности флуоресценции до и после тушения. Результаты проведенных испытаний в период с 2023 по 2024 гг. представлены в таблице и сопоставлены с данными справочника Скурихина И.М. «Химический состав российских продуктов питания».   Продукт Содержание витамина, мг/100г В1 В2 Обнаружено лабораторией Справочные данные Обнаружено лабораторией Справочные данные Гречневая крупа 0,358±0,107 0,42 0,195±0,047 0,17 Горох шлифованный колотый 0,974±0,293 0,90 0,110±0,026 0,18 Рис круглозерный шлифованный 0,079±0,024 0,08 0,059±0,014 0,04 Хлеб ржаной 0,149±0,045 0,18 0,052±0,012 0,08 Хлеб пшеничный формовой 0,102±0,031 0,11 0,029±0,007 0,03 Макароны из пшеничной муки 0,223±0,067 0,17 0,028±0,007 0,04 Сметана 0,035±0,011 0,03 0,117±0,028 0,10 Минтай 0,108±0,026 0,11 0,111±0,033 0,11 Картофель продовольственный 0,148±0,044 0,12 0,067±0,016 0,07   Из таблицы видно, что полученные значения содержания витаминов В1 и В2, с учетом погрешности методики, в целом хорошо согласуются со справочными данными, что подтверждает достоверность и точность примененного метода измерений. Данные наглядно демонстрируют, что содержание витаминов В1 и В2 различно в одном и том же продукте. Более всего из анализируемых продуктов тиамином богат горох, менее всего сметана; рибофлавин в большем количестве присутствует в гречневой крупе, меньше всего его содержится в хлебе пшеничном. Некоторые результаты показывают расхождения со справочными данными (В2 в горохе ниже справочного, В1 в макаронах - выше). Это может быть связано с особенностями конкретных образцов или современными изменениями в составе продуктов. Однако ни один из продуктов питания в разумных количествах потребления не способен в одиночку удовлетворить суточную потребность организма в этих витаминах. Например, для получения дневной нормы В1 пришлось бы съесть около 200 грамм гороха, а для нормы В2 – более 1 кг гречки.  Данный факт однозначно подтверждает важность сбалансированного и разнообразного рациона. Для профилактики витаминной недостаточности рекомендуется использование в питании специально обогащённых витаминами продуктов. Также можно принимать витаминно-минеральные комплексы или отдельные витамины по рекомендации врача. Необходимо помнить, что недостаток витаминов В1 и В2 может привести к серьёзным нарушениям функций органов и систем, особенно при их длительном дефиците. Берегите себя и помните, что внимательное отношение к своему питанию – основа сохранения здоровья! ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» оказывает услуги по определению витаминов В1 и В2 в пищевых продуктах и БАДах. В случае заинтересованности, можно получить более подробную информацию по телефонам:    (8342) 24-89-97,  24-59-01 и 33-36-35. Наши контакты:  430030, г. Саранск, ул. Дальняя, д. 1а, тел./факс (8342) 24-85-28; E-mail:cgie@moris.ru [1] .... Категория документа: * Статьи [2] * Испытательный лабораторный центр (ИЛЦ) [3] [1] mailto:cgie@moris.ru [2] http://www.13.rospotrebnadzor.ru/struktura-dokumentov/stati [3] http://www.13.rospotrebnadzor.ru/center/services/research