Опубликовано пн, 30/06/2025 - 10:09 пользователем 
fbuz-13
Стафилококковое пищевое отравление – 
это токсикоинфекция,  которая вызвана 
 действием бактериального токсина 
Staphylococcus aureus,  оно не является заразным,  
чтобы заболеть, люди должны употребить 
токсины в пищу.  Источником инфекции 
может быть человек с бактериальными 
поражениями кожи (гнойники, нагноившиеся 
порезы) или верхних дыхательных путей 
(фарингит, ангина). Если такой пациент 
работает в пищевой промышленности, 
заведении общественного питания или в 
торговле, возможны массовые вспышки 
стафилококкового пищевого отравления. 
Реже инфекционных патогенов выделяют 
животные, которые больны маститом, 
гнойными заболеваниями мышц и печени.

     Загрязнение пищи происходит в том 
случае, когда люди, у которых на коже 
присутствуют бактерии /Staphylococcus aureus/, 
прикасаются к пище, тщательно не вымыв 
перед этим руки. Если после этого продукты 
оставляют при комнатной температуре или 
не подвергают достаточной термической 
обработке, бактерии могут размножаться и 
вырабатывать токсины. Поэтому 
стафилококковое пищевое отравление 
является не результатом попадания 
бактерий внутрь, а скорее результатом 
употребления внутрь токсинов, 
выработанных бактериями. К типичным 
загрязненным продуктам относятся 
заварной крем, выпечка с кремом, молоко, 
мясопродукты и рыба. Несмотря на 
заражение, вкус и запах многих продуктов 
питания нормальный.

   Стафилококки, которые продуцируют 
опасный токсин,  проявляют хорошую 
устойчивость в окружающей среде. В пище 
они живут несколько недель, в пыли – до 6 
месяцев. Лучше всего бактерии 
размножаются в молочных и мясных 
продуктах, салатах с заправками, 
кондитерских изделиях, рыбных консервах. 
Одна из самых частых причин отравления – 
выпечка с заварным кремом, в которой много 
влаги, сахара и крахмала, что создает 
идеальную среду для возбудителя.

   Стафилококки находятся на втором месте 
среди причин пищевой токсикоинфекции, 
уступая только сальмонеллам. 
Стафилококковые пищевые отравления 
встречаются у людей любого возраста, не 
имеют четкой сезонности, распространены 
во всех странах мира. Болезнь не теряет 
актуальности ввиду высокой частоты, 
возможности массовых вспышек.

.... Категория документа:

 * Новости Центра [1]
 * Профилактика инфекционных и массовых
   неинфекционных заболеваний [2]


[1] http://www.13.rospotrebnadzor.ru/center/novosti
[2] http://www.13.rospotrebnadzor.ru/center/services/profilaktika