Опубликовано пт, 08/08/2025 - 08:55 пользователем 
fbuz-13
Жиры являются органическими 
соединениями, которые состоят из 
углерода, водорода и кислорода. Жиры 
относятся к группе веществ, называемых 
«липидами» и выпускаемых в пищевой 
промышленности в жидкой или твердой 
формах.

         Жиры, или липиды, являются 
важнейшим компонентом питания человека, 
играющим множественную роль в 
поддержании здоровья и обеспечении 
жизнедеятельности организма. Жиры, 
поступающие с пищей, являются 
концентрированным источником энергии (1г 
жира при окислении в организме дает 9 
ккал), участвуют в построении клеточных 
мембран, синтезе гормонов, усвоении 
жирорастворимых витаминов (А, D, Е, К) и 
обеспечивают защиту внутренних органов.

         Различают несколько основных 
типов жиров. Жирные кислоты можно 
представить как длинную гусеницу, где 
каждый членик - атом углерода. Если этот 
атом углерода полностью облеплен атомами 
водорода, жирную кислоту называют 
насыщенной, а если частично - 
ненасыщенной.

         *Насыщенные жиры.*

         Насыщенные жиры принято 
обвинять во всех бедах с сердцем и 
сосудами. На данный момент не до конца 
понятно, правда ли это. Но исследования 
говорят, что их замена "хорошими" жирами 
может положительно повлиять на здоровье. 
Например, замена еды с насыщенными жирами 
на еду с ненасыщенными снижает "плохой" 
холестерин и увеличивает "хороший", что 
сокращает риск сердечных заболеваний.

"Плохой" (холестерин липопротеинов низкой 
плотности, ЛПНП) - накапливается в стенках 
артерий, мешает сердцу работать.

"Хороший" (холестерин липопротеинов 
высокой плотности, ЛПВП) - возвращает 
лишний холестерин в печень, откуда он 
выходит из организма.

Основные источники насыщенных жиров: 
жирные куски мяса, колбасы, сосиски, 
сливочное масло, сало, сыр, сливки, сметана 
и мороженое, печенье, торты и выпечка, 
пальмовое масло, кокосовое масло.

*Ненасыщенные жиры.*

Ненасыщенные жиры считаются более 
полезными, или "хорошими", потому что 
помогают контролировать уровень 
холестерина в крови.

Но и ненасыщенные жиры делятся на две 
подгруппы: мононенасыщенные и 
полиненасыщенные жиры.

Продукты с большим количеством 
мононенасыщенных жиров: оливковое и 
арахисовое масла, авокадо, миндаль и 
фундук, тыквенные семечки, кунжут.

А вот продукты с полиненасыщенными 
жирами: подсолнечное, кукурузное, соевое и 
льняное масла; грецкие орехи; семена льна; 
рыба.

Одним из самых известных представителей 
ненасыщенных жиров является рыбий жир и 
омега-3 жирная кислота, которая в нем 
содержится. *Тран**с**жиры* — это самая 
вредная разновидность жиров, 
содержащихся в пище. Это искусственно 
созданные жирные кислоты, которые 
в основном получаются путем 
гидрогенизации растительных масел. Они 
обладают особой структурой, более 
стабильны, имеют твердое состояние при 
комнатной температуре, позволяют 
продуктам иметь более долгий срок 
годности. Трансжиры хранятся дольше, 
но стоят значительно меньше сливочного 
масла.

Трансжиры однозначно плохой вид жиров. 
Все исследования подтверждают, что они 
увеличивают в организме "плохой" 
холестерин и снижают "хороший", что 
приводит к болезням сердца. Трансжиры 
используют в основном в пищевой 
промышленности, чтобы увеличить срок 
годности продуктов.

Картофель фри, маргарин, торты и печенье, а 
также все виды гидрогенизированных жиров 
- трансжиры.

Потребление трансизомеров жирных кислот 
не должно превышать 1% от калорийности 
суточного рациона.

Старайтесь добавить в рацион больше 
растительной пищи и рыбы. Снижение 
"плохого" холестерина, а также повышенное 
поступление клетчатки и витаминов из 
овощей и орехов положительно скажутся на 
здоровье.

         *Будьте здоровы!*

.... Категория документа:

 * Статьи [1]
 * Формирование здорового образа жизни [2]


[1] http://www.13.rospotrebnadzor.ru/struktura-dokumentov/stati
[2] http://www.13.rospotrebnadzor.ru/center/services/zdorov_obraz