В 2011 году по данным 
лечебно-профилактических учреждений на 
территории республики зарегистрировано 
наибольшее число пищевых отравлений за 
последние 5 лет: 34 случая с 40 
пострадавшими, из них 3 скончались. Из 
указанного числа отравлений 3 случая 
ботулизма с 3 пострадавшими и 31 случай 
отравления грибами с 37 пострадавшими. 
Наибольшее число отравлений грибами 
зарегистрировано в г. Саранске -24. Смерть 2 
пострадавших вызвана употреблением в 
пищу ядовитых грибов ( предположительно 
бледной поганки), 1- употреблением рыбы 
вяленой домашнего изготовления.

Все случаи отравлений обусловлены 
пищевой продукцией непромышленного 
изготовления. Одно отравление грибами 
носило групповой характер (3 
пострадавших). Причинами пищевых 
отравлений грибами явились: употребление 
в пищу ядовитых и условно съедобных 
грибов в результате их сбора 
некомпетентными лицами, нарушения 
технологии обработки условно съедобных 
грибов, приобретение их у случайных лиц 
вне розничных рынков. Причиной 
заболевания ботулизмом стало 
употребление консервированных продуктов 
домашнего приготовления: рыба речная 
вяленая, грибы соленые, изготовленные и 
хранившиеся с нарушением технологии.

В целях профилактики отравлений грибами 
стоит помнить основные правила сбора и 
переработки грибов:

1. Не приобретайте грибы у случайных лиц 
вне территорий розничных рынков, не 
покупайте грибные консервы домашнего 
приготовления

2. Собирайте (приобретайте) грибы, только 
если Вы точно знаете, что они съедобны

3. Когда собираете (приобретаете) грибы, 
особенно пластинчатые, старайтесь брать 
их с целой ножкой, чтобы исключить 
употребление бледной поганки, имеющей 
клубневидное утолщение у основания ножки

4. Не собирайте и не ешьте свинушки и 
строчки  они ядовиты

5. Грибы, содержащие млечный сок, 
обладающий раздражающим действием на 
желудочно-кишечный тракт, перед засолом 
необходимо отварить или вымочить 
(волнушки, чернушки, белянки, грузди, 
подгруздки, валуи, сыроежки)

6. Сморчки перед употреблением необходимо 
отварить в течение 10 мин, отвар слить и 
только затем проводить их дальнейшую 
кулинарную обработку

7.Не собирайте перезрелые, испорченные, 
червивые грибы, а также любые виды грибов 
в городских парках, в лесопосадках вдоль 
оживленных автодорог, у свалок, складов 
ягрохимикатов и пестицидов, так как грибы 
имеют способность накапливать вредные 
вещества.

В целях предупреждения развития 
ботулизма, обусловленного пищевыми 
продуктами домашнего изготовления, не 
рекомендуется:

1.Приготовление в домашних условиях 
консервированных в герметичную тару 
пищевых продуктов (овощных, грибных, 
мясных консервов под металлической 
крышкой)

2. Соление, вяление речной рыбы

3. Хранение скоропортящихся пищевых 
продуктов, в том числе соленых, 
маринованных вне холодильного 
оборудования.

При первых симптомах пищевых отравлений 
грибами (боль в эпигастральной области, 
тошнота, рвота), ботулизма ( слабость, 
головокружение, расстройство зрения - 
сетка, туман, двоение предметов, снижение 
остроты зрения нарушение глотания) 
необходимо немедленно обратиться за 
медицинской помощью.

Таблица №14

Характеристика пищевых отравлений.

Пищевые отравления

2007

2008

2009

2010

2011

1

*Всего*

Случаев

7

14

7

15

34

Пострадавших

13

16

8

25

40

Летальных исходов

-

-

-

1

3

2

*Бактериальной природы*

Случаев

4

8

4

5

3

Пострадавших

4

10

4

11

3

Летальных исходов

-

-

-

1

1

В том числе ботулизм

Случаев

4

8

4

5

3

Пострадавших

4

10

4

11

3

Летальных исходов

-

-

-

1

1

3

*Не бактериальной природы (отравления 
грибами*)

Случаев

-

3

6

10

31

Пострадавших

-

9

6

14

37

Летальных исходов

-

-

-

-

2