Питание детей и подростков должно быть 
сбалансированным, соответствующим 
энергетическим затратам организма 
ребенка. Разнообразие пищи 
обеспечивается за счет широкого 
ассортимента продуктов, кулинарная 
обработка которых обеспечивает 
санитарно-химическую и 
микробиологическую безопасность готовой 
пищи.

В целях профилактики ОКЗ и пищевых 
отравлений в организованных детских и 
подростковых учреждениях не допускаются 
продукты, являющиеся потенциально 
опасными как по микробиологическим, так и 
по санитарно-химическим показателям, это:

-Пищевые продукты с истекшими сроками 
годности и признаками 
недоброкачественности.

-Остатки от предыдущего приема и пища, 
приготовленная накануне.

-Плодоовощная продукция с признаками 
порчи.

-Мясо, субпродукты всех видов 
сельскохозяйственных животных, рыба, 
сельскохозяйственная птица, не прошедшие 
ветеринарный контроль.

-Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.

-Непотрошеная птица.

-Мясо диких животных.

-Яйца и мясо водоплавающих птиц.

-Яйца с загрязненной скорлупой, с 
насечкой, тек, бой, а также яйца из 
хозяйств, неблагополучных по 
сальмонеллезам.

-Консервы с нарушением герметичности 
банок, бомбажные, хлопуши, банки с 
ржавчиной, деформированные, без этикеток.

-Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, 
загрязненые различными примесями или 
зараженные амбарными вредителями.

-Любые пищевые продукты домашнего (не 
промышленного) изготовления.

-Кремовые кондитерские изделия (пирожные 
и торты).

-Зельцы, изделия из мясной обрези, 
диафрагмы рулеты из мякоти голов, 
ливерные и кровяные колбасы.

-Творог из непастеризованного молока, 
фляжный творог, фляжную сметану без 
термической обработки.

-Простокваша- самоквас.

-Грибы и продукты (кулинарные изделия), из 
них приготовленные.

-Квас.

-Молоко и молочные продукты из хозяйств, 
неблагополучных по заболеваемости 
сельскохозяйственных животных, а также не 
прошедшие первичную обработку и 
пастеризацию.

-Сырокопченые мясные гастрономические 
изделия и колбасы.

-Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, 
не прошедших тепловую обработку.

-Жареные во фритюре пищевые продукты и 
изделия.

-Уксус, горчица, хрен, перец острый 
(красный, черный) и другие острые (жгучие) 
приправы.

-Острые соусы, кетчупы, майонез, 
закусочные консервы, маринованные овощи и 
фрукты.

-Кофе натуральный, тонизирующие, в том 
числе энергетические напитки, алкоголь.

-Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, 
маргарин и другие гидрогенизированные 
жиры.

-Ядро абрикосовой косточки, арахис.

-Газированные напитки.

-Молочные продукты и мороженое на основе 
растительных жиров.

-Жевательная резинка.

-Кумыс и другие кисломолочные продукты с 
содержанием этанола (более 0,5%).

-Карамель, в том числе леденцовая.

-Закусочные консервы.

-Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, 
форшмак из сельди.

-Холодные напитки и морсы (без термической 
обработки) из плодовоягодного сырья.

-Окрошки и холодные супы.

-Макароны по-флотски (с мясным фаршем), 
макароны с рубленым яйцом.

-Яичница-глазунья.

-Паштеты и блинчики с мясом и творогом.

-Первые и вторые блюда из/ на основе сухих 
пищевых концентратов быстрого 
приготовления.

Ассортимент продуктов, рекомендуемый для 
реализации через систему школьных 
буфетов, основан на современных 
представлениях об оптимальном питании и 
включает преимущественно продукты с 
наиболее высокой пищевой ценностью. В 
данный ассортимент включается 
преимущественно готовые к употреблению 
пищевые продукты промышленного 
производства в индивидуальной упаковке, 
что обеспечивает их 
санитарно-эпидемиологическую 
безопасность.

В ассортименте школьных буфетов могут 
быть: молочные и молочнокислые продукты в 
мелкоштучной упаковке, фрукты, фруктовые 
и овощные салаты при наличии охлаждаемых 
прилавков, консервированные овощи и 
фрукты в мелкоштучной упаковке.

-Колбасные изделия (специализированные 
виды, в т.ч. в тесте) при условии 
обеспечения термообработки в условиях 
школьного буфета.

-Напитки в виде соков, нектаров, 
минеральной негазированной воды 
мелкоштучной упаковке.

-Горячие напитки в виде чая, какао, 
кофейных напитков.

Витаминизированные кисели из концентрата 
быстрого приготовления непосредственно 
перед раздачей пищи.

-Хлебобулочные изделия заводского и 
собственного приготовления.

-Варенье, мед, повидло, джемы в порционной 
упаковке.

-Сухарики пшеничные, ржаные в 
мелкоштучной упаковке.

-Пицца школьная в ассортименте при 
условии обеспечения термообработки в 
условиях буфета.

-Сухие завтраки (крупяные, картофельные) в 
т.ч. витаминизированные в порционной 
упаковке.

-Кондитерские изделия, в т.ч. обогащенные 
витаминами и микроэлементами в 
индивиуальной упаковке.

-Орехи и сухофрукты в порционной упаковке.

Запрещена реализация в школьных буфетах 
таких продуктов, как:

-Чипсы.

-Гамбургеры, чизбургеры.

-Сосательные и жевательные конфеты с 
высоким содержанием сахара.

-Сильногазированные напитки.

-Мучные жареные кулинарные изделия.

-Кумыс и др.кисломолочные продукты с 
содержанием.

-Безалкогольные тонизирующие напитки.

-Натуральный кофе.