О производственном контроле в предприятиях общественного питания

В соответствии с ч. 1 ст. 32 Федерального закона О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 30.03.1999 №52-ФЗ юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны осуществлять производственный контроль, в том числе проведение лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг. Это же требование закреплено в СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья и СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий. В соответствии с вышеуказанными документами по запросам органов, осуществляющих госсанэпиднадзор, юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны представлять информацию о результатах производственного контроля.

Целью проведения производственного (собственного) контроля в предприятиях общественного питания (столовые, цеха по изготовлению кулинарной продукции, кафе, рестораны, кондитерские цеха и др.) является обеспечение безопасности и безвредности для человека оказываемых услуг, выполняемых работ на этапах производства, изготовления и оборота пищевой продукции, путем выполнения санитарно-эпидемиологических требований и организации контроля со стороны руководства предприятия за их соблюдением.

Производственный контроль должен включать проведение лабораторных исследований используемого сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства.

При этом лабораторные исследования могут осуществляться юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями самостоятельно (в собственных производственных лабораториях) или с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.

За несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения предусмотрена административная ответственность по ст. 6.6 КоАП РФ в виде штрафа или административного приостановления деятельности объекта до 90 суток.

Испытательный лабораторный центр и орган инспекции ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия аккредитованы на право проведения лабораторных исследований, испытаний, санитарно-эпидемиологических обследований и экспертиз (аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU.0001.510112 от 03.06.2013, аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710004 от 08.04.2015).

Учитывая изложенное, а также принимая во внимание, что на этапах подготовки и проведения в 2018 году в г.Саранске Чемпионата Мира по футболу вопросам обеспечения безопасности оказываемых населению услуг общественного питания будет уделено особое внимание, ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия предлагает Вам услугу по организации и проведению лабораторных исследований и санитарно-эпидемиологической экспертизе пищевой продукции, дезинфицирующих средств, оценке качества фритюрных жиров, оценке качества мытья посуды и пр. в предприятиях общественного питания. В ходе проведения вышеуказанной работы специалистами учреждения могут быть даны рекомендации по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологических требований.

Для организации и проведения работ с нами можно связаться по телефонам 24-87-08, 24-80-13, 24-85-28 (факс).