О безопасности пищевых продуктов в Республике Мордовия

Загрязнение окружающей среды, обусловленное деятельностью человека, несоблюдение санитарно-эпидемиологических требований на этапах производства (изготовления), оборота пищевой продукции приводит к тому, что пища может являться источником и носителем потенциально опасных и токсических веществ и организмов.

К химическим загрязнителям пищевых продуктов относятся как токсичные вещества природного происхождения (микотоксины), так и соединения антропогенного происхождения (диоксины, токсичные элементы,бензпирен, радиоактивные изотопы и др.). Кроме того, широко применяемые пищевые добавки, пестициды, нитраты, антибиотики являются потенциально опасными и могут выступать в качестве опосредованных загрязнителей пищевых продуктов.

Микробиологическая безопасность продуктов питания обеспечивается прежде всего соблюдением санитарно-гигиенических требований, как при производстве, так и на всех этапах оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов. Соответствие продукции нормативным требованиям по бактериологическим показателям зависит от качества используемого сырья, технологии переработки, санитарно-гигиенического и санитарно-технического состояния организаций, участвующих в производстве и обороте пищевых продуктов, уровня гигиенических и профессиональных знаний работников, проведения производственного (собственного) контроля за соблюдением санитарных норм и правил администрацией предприятия, соблюдения условий транспортировки продукции, правил личной гигиены персоналом и пр.

По имеющимся оценкам свыше 70% загрязнителей поступают в организм человека с пищей. В условиях снижения защитных функций организма, обусловленных, в том числе, и нерациональностью питания, возрастает опасность вредного воздействия загрязненных продуктов на органы и системы человека, показатели здоровья в целом.

Недопущение попадания на потребительский рынок опасной пищевой продукции и защита прав потребителей от рисков и последствий приобретения пищевой продукции, не соответствующей обязательным требованиям, неотъемлемая и приоритетная составная часть деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

В настоящее время документами, устанавливающими требования безопасности пищевой продукции, являются технические регламенты Таможенного союза, Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требованияк товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарные нормы и правила Российской Федерации.

ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия проводит лабораторныйконтроль за качеством и безопасностью пищевой продукции. В 2014 году исследовано 14446 проб пищевых продуктов и продовольственного сырья, что на 24% больше, чем в 2013 году. В структуре исследованных проб наибольший удельный вес принадлежит исследованиям продукции на микробиологические показатели- 51,3%, физико-химические показатели- 20,1%, санитарно-химические 16,6%.

При лабораторном контроле санитарно-химических показателей безопасности пищевой продукции определяется содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, железо, олово, медь и др.), пестицидов, нитратов, бензпирена, нитрозаминов, гистамина, полихлорированныхбифенилов, 5- оксиметилфурфурола, меламина, микотоксинов, антибиотиков. В истекшем году на данные показатели исследовано 2395 проб. Удельный вес проб пищевых продуктов, не соответствующих нормативным требованиям, практически остался на уровне 2013 года и составил 0,33% (в РФ в 2013г- 0,6%). Основным контаминантом пищевой продукции являются нитраты. Выявлен оборот овощной продукции и бахчевых культур с превышением гигиенических нормативов по содержанию нитратов, удельный вес неудовлетворительных проб составил 0,7% от числа исследованных проб на данный показатель. Кроме того, в 1 пробемяса свининыустановлено превышение допустимого уровня содержания свинца. При этом не зарегистрировано проб пищевой продукции, не соответствующих нормативным требованиям по содержанию пестицидов, бензпирена, нитрозаминов, гистамина, полихлорированныхбифенилов, 5- оксиметилфурфурола, меламина, микотоксинов, антибиотиков. Также не выявлено пищевой продукции, содержащей радионуклиды, в количествах превышающих допустимый уровень.

На физико-химические показатели, характеризующие качество и позволяющие идентифицировать продукт, исследовано 2897 проб, что в 1,6 раза больше чем в 2013 году. Удельный вес проб, не соответствующих нормативно-технической документации и требованиям технических регламентов, незначительно снизился по сравнению с 2013 годом и составил 2,6%.Наиболее часто неудовлетворительные пробы регистрировались в группе молоко и молочные продукты- 9,4%, консервы -5,6%.

Число проб пищевых продуктов и продовольственного сырья, исследованных на микробиологические показатели безопасности, по сравнению с 2013 годом возросло на 25% и составило 7416.При этом увеличился удельный вес проб, не соответствующих гигиеническим требованиям с 3,2% в 2013 году до 3,7% в 2014 (в РФ в 2013- 4,6%). Более высокие показатели микробного загрязнения установлены в группах молоко и молочные продукты- 4,9%, рыба и рыбные продукты- 4,8%, хлебобулочные изделия- 4,3%, кондитерские изделия- 9,3%, в том числе кондитерские изделия с кремом -17,8%, кулинарная продукция -3,9%.

Особое место при проведении исследований на микробиологические показатели безопасности занимают исследования по определению патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, листерий, иерсиний, так как их обнаружение свидетельствует о высокой степени вероятности возникновения эпидемиологического неблагополучия. В истекшем году на наличие патогенных микроорганизмов лабораторно исследовано 6911 проб пищевых продуктов. Удельный вес проб, в которых выявлено содержание патогенных микроорганизмов, снизился в 2,5 раза по сравнению с предыдущим годом и составил 0,04% от числа исследованных на данные показатели. Содержание патогенных бактерий (сальмонелл), зарегистрировано в группе птица и птицепродукты.

На паразитологические показатели (наличие яиц гельминтов и цист патогенных простейших) исследовано 902 пробы, содержание яиц гельминтов выявлено в 2 пробах плодоовощной продукции.

ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия проводится качественное и количественное определение генетически модифицированных организмов (ГМО) в пищевых продуктах и продовольственном сырье.В соответствии с законом Российской Федерации О защите прав потребителей от 07.02.1992 №2300-1 и техническим регламентом Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки (ТР ТС 022/2011), техническим регламентом Таможенного союза О безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011) на упаковке, в том числе потребительской, должна содержаться информация о наличии в продуктах компонентов, полученных с применением ГМО, если их содержание превышает 0,9%. В 2014 году исследована 441 проба пищевых продуктов на наличие ГМО, в 2 пробах выявлено содержание генетически модифицированных компонентов в количестве более 0,9%. В структуре пищевых продуктов, исследованных на наличие ГМО,наибольший удельный вес принадлежит группам мясо и мясопродукты, прочие (соевые изоляты, концентраты, комплексные добавки и пр.), мукомольно-крупяные изделия, кондитерские изделия, консервы.