О профилактике отравлений грибами

 С начала 2016 в республике за медицинской помощью по поводу отравления грибами обратились  4 пострадавших.

Каждый факт отравления является поводом для расследования и установления причин отравления, которые проводятся специалистами ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия». Во всех случаях установлено, что пострадавшие пренебрегли правилами по сбору, переработке и употреблению в пищу «даров природы».

К сожалению в текущем году зарегистрированы 2 случая отравления детей. Один ребенок в ходе прогулки со взрослым нашел и съел в сыром виде гриб. Второй- употребил в пищу грибы жареные, в  которых предположительно  находилась бледная поганка. Данные факты свидетельствуют о том, что знания взрослых о профилактике отравлений и их соблюдение минимальны, поэтому хотелось бы еще раз обратить внимание на основные меры профилактики отравлений грибами.

Перед прогулкой ребенка следует  осмотреть место, где ребёнок будет гулять, в том числе территории детских садов, школ. Кроме этого, необходимо внимательно следить за детьми во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу. Постараться объяснить ребенку запрет на употребление собранных ягод и грибов во время прогулки.

Также следует помнить, что грибные белки в основном труднорастворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются взрослым абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, и не рекомендуются детям в возрасте до 14 лет. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания.

Именно поэтому тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети.

Для предупреждения отравления грибами, также важно соблюдать следующие правила:

• Собирайте только хорошо знакомые съедобные или условно съедобные  виды грибов;
• Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, свалок, вне населённых мест;
• Срезайте каждый гриб с целой ножкой;
• Все собранные грибы в день сбора следует перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть, удалить: червивые, перезревшие грибы, грибы без ножек, дряблые грибы;
• Проводите кулинарную обработку грибов в день сбора, при этом каждый вид грибов готовьте отдельно. Грибы и блюда из них  являются скоропортящимися продуктами.

Занимаясь заготовками и переработкой  грибов, необходимо помнить, что существуют перечни съедобных, условно съедобных и  ядовитых грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания. Одной из ведущих причин возникновения пищевых отравлений является неправильная технология приготовления условно съедобных грибов. Некоторые виды грибов (грузди, подгруздки, волнушки, сморчки и т.д.) содержат млечный, раздражающий сок, что требует специальной технологической, кулинарной их обработки.

Если вы покупаете уже собранные грибы, грибные консервы и продукты из грибов помните:

• Реализация данных продуктов может осуществляться только в организациях торговли (магазины, павильоны и п.т.), на рынках и ярмарках. В местах несанкционированной торговли (у автодорог, остановок, у магазинов, рынков) реализация пищевой продукции запрещена.
•  Грибная продукция промышленного производства должна сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение и безопасность. На рынках и ярмарках грибы непромышленного производства допускаются к продаже только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов.
• Для продажи на рынке, ярмарке должно быть отведено специальное место (ряды, ларьки и пр.), где концентрируется вся торговля грибами.
• Категорически запрещена продажа:  грибов вареных, соленых, маринованных; грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов; грибных "консервов" в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.
• При возникновении симптомов отравления незамедлительно обращайтесь за медицинской помощью.