О рекомендациях по формированию меню для школьного питания

Питание учащихся должно соответствовать возрастным нормам и удовлетворять потребности детского организма в условиях интенсивного роста, быстрого метаболизма, а также высоких умственных нагрузок. Обучающиеся общеобразовательных организаций, в зависимости от режима обучения обеспечиваются горячим питанием в виде завтрака и (или) обеда.  Энергетическая ценность школьного завтрака должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), обеда - 600-750 ккал (30-35%).

При формировании меню для школьного питания  необходимо придерживаться основных требований:

1. Обязательно должна присутствовать белковая пища: мясные продукты, творог, молоко, яйца.
2. Не менее 60% белка должно иметь животное происхождение.
3. 30% жиров должны иметь растительное происхождение.
4. В состав пищи должно входить не менее 10-20 г пищевых волокон в сутки. Рекомендованы сухофрукты, цельнозерновой хлеб, рис, мука, бобовые, овощи.
5. Пища должна иметь сбалансированный состав, содержать достаточно витаминов и микроэлементов.
6. Еда должна быть многообразной, в  меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней.

Меню школьников должно включать продукты и блюда, которые отвечают принципам здорового питания. Должны присутствовать продукты, которые обеспечивают организм энергией, витаминами и микроэлементами, необходимыми для гармоничного роста и развития ребенка; богатые незаменимыми аминокислотами и полиненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой. Для завтрака идеально подойдут  каши, творожные и яичные блюда, овощи и фрукты, горячие напитки, в том числе с добавлением ягод и меда, могут включаться гарниры с основными мясными и рыбными блюдами. В обед можно включить  овощные закуски, первые блюда, гарниры, основные мясные и рыбные блюда, мясные запеканки, компоты или кисели, фрукты. Так же необходимо использовать  блюда, в рецептуре которых использованы щадящие методы кулинарной обработки (отваривание, тушение, запекание).

Продукты и блюда, которых  не должно быть в школьном меню:

1. Продукты и блюда, определяющие эпидемиологические риски здоровью детей.
2. Продукты и блюда, обладающие раздражающим эффектом на слизистую желудочно-кишечного тракта.
3. Продукты, характеризующихся повышенным содержанием соли и сахара, жиров животного происхождения.
4. Блюда, в рецептуре которых используется жарение в качестве способа кулинарной обработки.

Все пищевые продукты, поступающие в образовательное учреждение, должны сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность.

Таким образом, с помощью формирования здорового и разнообразного меню школьного питания создаются условия для гармоничного роста и развития детей, профилактики инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, формирования здоровых пищевых стереотипов поведения, здоровых вкусовых пристрастий, сокращаются риски избыточной массы тела, ожирения, сахарного диабета, анемий, гиповитаминозов, болезней системы кровообращения.