Памятки для потребителей, как выбрать продукты к масленице – муку, масло и др.

Масленица. Как выбрать муку?

 Какие получатся блины, зависит от сорта муки и помола. Мука для блинов может быть разнообразных видов: пшеничная, ржаная, гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная, гороховая, тонкого помола или обдирная.

 Сорта муки

    Признаки отличной муки — это белоснежный цвет, а также маркировка «высший сорт». Это наиболее распространенное заблуждение.

    Пшеничная мука высшего сорта используется для выпечки сдобных хлебобулочных изделий без начинки или кондитерских изделий. Мука высшего сорта очищается от зерновых оболочек. Тесто подходит быстро, однако в нем отсутствуют калий, магний, витамины группы В, в нем мало клейковины.

    Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки Пирог будет богат фосфором и кальцием, черствеет он медленней.

    Мука второго сорта перемалывается вместе с оболочкой зерна. Витамины и минералы, присутствующие в зерновых, в ней полностью сохраняются! Вот только тесто получается не особо пышным, поднимается медленно, сами изделия быстро черствеют. Мука второго сорта используется для выпечки блинов и блинчиков, вафель, приготовления вареников и пельменей.

 Качество муки

    Цвет муки должен быть исключительно белым, с легким кремовым оттенком. Некачественный продукт можно распознать, добавив в небольшое количество муки высшего сорта немного воды. Качественная мука сохранит белый цвет, а некачественная изменит его. Присутствие красноватых оттенков обусловлено примесями отрубей, голубоватых — использованием не полностью созревшего зерна для помола, либо примесью сорных семян.

 Запах 

    Понюхайте небольшое количество муки. Если ощущается затхлый посторонний запах, такую муку покупать не стоит — вероятно, она давно лежит на полке.

 Влажность 

    Качественная мука пристает к руке, легко сжиматься, издавая при этом «хрустящий» звук. Если мука сворачивается в плотные комки — она влажная. Это говорит о том, что, во-первых, вас обвесили, а во-вторых, хранить такую муку долго не удастся. Если же мука, наоборот, при сжимании рассыпается — значит в ее составе много минеральных веществ, либо отрубей. «Пушистость» муки расскажет о том, что ее изрядно разбавили крахмалом или мучной пылью.

 Вкус 

    Щепотку муки, немного согретой дыханием, положите в рот: хороший товар имеет присущий муке нежный, приятный, сладковатый вкус. Несвежая мука горчит, ощущается неприятный привкус плесени. Разжеванная мука может во рту становится слегка тягучей — это значит, что она имеет клейковину. Мука не должна хрустеть, т.к. хруст означает присутствие различных минеральных примесей или даже песка. Если мука на вид зернистая, не нежная на ощупь, то в ней также присутствуют минеральные вещества.

 Общие советы по выбору муки

    Помещения для хранения и реализации муки должны быть чистыми и сухими, без лишних посторонних запахов, без вредителей и насекомых.

    Мука теряет хлебопекарные свойства, если находится в помещении с высокой влажностью. Если вы видите, что в магазине муку хранят недалеко от рыбного отдела с аквариумом для живой рыбы – лучше от покупки воздержаться.

    Не стоит покупать муку впрок. Если мука хранится больше 3 месяцев, перед применением ее необходимо просеять. В процессе просеивания   любая мука наполняется воздухом и выпечка будет пышной.

    Муку покупать лучше в бумажных пакетах, чтобы она «дышала» и дольше сохраняла свои свойства. Муку, которая хранится в полиэтиленовом пакете, надо периодически встряхивать, если же она хранится более трех месяцев, то просеивать.

    Не покупайте муку на рынках, возможна ситуация, когда продукцию мини-мельниц фасуют в пакеты известных предприятий.

    В так называемую «группу риска» чаще всего попадают давно знакомые покупателям производители, новых подделывают реже, т.к. их упаковки хорошо защищены. Чтобы не купить подделку, обязательно читайте информацию, указанную на упаковке. Там должны быть обозначены:

    вес пачки,

    - срок хранения,

    - условия хранения,

    - дата изготовления муки,

    - логотип предприятия,

    - его телефон и адрес.

Масленица, как выбрать творог?

Творог – это высокобелковый кисломолочный продукт, богатый кальцием и незаменимыми аминокислотами. Содержание белка в классическом 9 % продукте такое же, как в рыбе или мясе, а в обезжиренном – его еще больше. Такой белок усваивается нашим организмом намного легче. Если говорить о химическом составе творога, то это – сбалансированный продукт, имеющий благоприятное соотношение кальция и фосфора. Именно поэтому его рекомендуют употреблять будущим мамам, а также тем, кто кормит малыша грудью. Благодаря хорошей усвояемости, питательности и высокому содержанию полезных веществ, творог часто рекомендуют пожилым людям. Незаменим он и в рационе людей с проблемами желудочно-кишечного тракта – кислотность желудочного сока не повышает и не раздражает слизистую оболочку желудка.

 Творог бывает обезжиренный, полужирный и жирный: 

    - обезжиренный – с массовой долей жира (м.д.ж.) 1,8%;

    - полужирный – м.д.ж. 9%;

    - жирный – м.д.ж. 18%;

    - крестьянский – м.д.ж. 5%.

 Как выбрать творог? 

    Качество творога, вкус, цвет и запах напрямую зависят от технологии производства, массовой доли жира, использования различных пищевых наполнителей и добавок. У хорошего, качественного творога цвет всегда белый с кремовым оттенком, а запах чуть кисловатый. В нежирном твороге может выделяться сыворотка, но только в небольшом количестве.

 Консистенция – мягкая, нежно-маслянистая и однородная.

 Упаковка  – герметичная, что гарантирует сохранность продукта. Она и более гигиенична, ведь риск попадания болезнетворных бактерий почти минимален.

 Срок хранения –творог скоропортящийся продукт, даже при пониженной температуре (0 ... +2 °С) качество его быстро ухудшается. Продолжительность хранения традиционных видов творога в холодильнике при температуре +2 ... +6 °С составляет 72 часа (согласно санитарным правилам СанПиН 2.3.2.1324-03). Используя современные технологии и виды упаковки, производители могут устанавливать иные сроки годности для своей продукции – от 5–7 суток до одного месяца.

    Некоторые предпочитают покупать творог не в магазине, а на рынке – качество "домашнего" творога лучше, да и полезнее он. Не советуем увлекаться творогом, приготовленным в домашних условиях. Такой продукт, как правило, очень высокой жирности, а микробиологические показатели – далеки от нормы. В "домашнем" твороге с рынка очень часто обнаруживают микробы.

    К сожалению, нельзя гарантировать, что на рынке продается именно домашний творог, а не фальсификат с растительным жиром. И если вы все-таки купили творог на рынке, не забудьте подвергнуть его термической обработке.

Масленица, как выбрать масло?

Использовать ли масло вообще
Совсем не использовать масло вряд ли получится: оно либо входит в состав теста как один из ингредиентов, либо им смазывается сковорода. Даже если сковорода будет с антипригарным покрытием, тесто без масла, может, и не пригорит, но пышными, румяными, блестящими и красивыми блины, увы, не получатся.

Растительное масло
Для жарки: хорошо. Это самый удобный вариант из всех: растительное масло довольно сложно сжечь — у него высокая точка дымления, так что блин практически не пригорает. Такое масло удобно наливать на сковороду, да и расход у него небольшой.

В тесте: хорошо. Удобно и не трудозатратно — растительное масло в основном жидкое, то есть его не нужно плавить или вытапливать, кроме совсем уж экзотики типа кокосового, которое затвердевает при комнатной температуре.
Любое растительное масло намного полезнее животных жиров, поскольку холестерина в нем нет, содержит витамин F, который, будучи незаменимым для сердечно-сосудистой системы, человеческим организмом не вырабатывается. А главное — есть варианты на любой вкус и кошелек: подсолнечное рафинированное, подсолнечное нерафинированное, рапсовое, кукурузное, оливковое, кокосовое — всего не перечислить.

Чтобы жарить блины, лучше выбирать масла второго отжима, рафинированные — те, что без аромата. Хорошо подходят для рецептов блинов рапсовое и оливковое. На них иногда бывает пометка «для жарки». Ароматные масла оставьте для употребления без тепловой обработки, например, в свежих салатах.

Сливочное масло
Для жарки: не подходит. Сливочное масло плохо тем, что легко и быстро горит. Жарить блины нужно на довольно высокой температуре, которая для сливочного масла не подходит: чуть отвлечешься, и оно уже дымится. И ладно бы дым — кухню можно проветрить. Проблема в том, что в процессе горения сливочного масла вырабатываются канцерогены. И даже если оно не подгорело, перед добавлением следующей порции теста сковорода должна быть очищена от остатков масла, иначе они загорятся первыми. Врачи единодушно советуют поберечь здоровье и не жарить блины на сливочном масле.

В тесте: сомнительно. Добавлять можно, но нужно предварительно растопить. И по-прежнему остается риск, что блины будут подгорать.
Сливочным маслом хорошо смазывать уже готовые блины. Сняв блин со сковороды и положив на стопку уже готовых, смажьте его кусочком сливочного масла. Делайте так с каждым последующим блином — это добавит блюду вкуса, мягкости и сочности.

Топленое масло
Для жарки: хорошо. Топленое сливочное масло менее вредное, чем просто сливочное, поскольку уже прошло тепловую обработку — это концентрированный жир в чистом виде. При нагревании с ним уже ничего особого не произойдет.
В тесте: хорошо. Только сперва его придется растопить заново. Кроме того, не забудьте подогреть слегка жидкие ингредиенты блинного теста — молоко, кефир, воду, смотря что вы будете использовать. Если плеснуть холодного молока или воды, топленое масло снова застынет, придется начинать сначала.

Минус у топленого сливочного масла только один: оно очень калорийно. Учитывая, что блины сами по себе далеко не диетический продукт, использование топленого масла увеличивает их калорийность еще больше. Так что жарить на нем блины можно, но лучше это делать тем, кто хочет набрать вес. А вот худеющим и сторонникам правильного питания лучше выбрать растительное.

Животный жир: курдюк, сало, смалец
Для жарки: хорошо, но не для сладких начинок. Смалец вкусно пахнет, поэтому многие так любят жарить на нем картошку. Другой вопрос, что неразумно было бы класть сладкую начинку в пахнущий мясом блин. Так что жарить на нем блины можно, но с учетом начинки. Кстати, сало для этого перетапливать не нужно, можно смазывать раскаленную сковороду твердым кусочком сала.

В тесте: хорошо, но не для сладких начинок. Как и в случае с топленым маслом, сперва подогрейте жидкие ингредиенты.
Наверное, это самый необычный вариант. Если никаких других жиров под рукой нет, а блинов хочется, можно использовать животный жир. Правда, сало, и простое, и курдючное, для добавления в тесто сперва придется перетопить в смалец, а это процесс небыстрый, так что жарка блинов может занять полдня.