Всемирный день жареного мяса

Всемирный день жареного мяса  отмечается ежегодно во вторую пятницу июля. В 2026 году эта дата пришлась на 10 июля.

Праздник возник в 2000-х годах как неофициальная инициатива кулинарных энтузиастов и быстро распространился по миру. В России традиция прижилась благодаря культуре шашлыка — семейного и дружеского отдыха на природе.

Мясо - кладезь белка, аминокислот, микроэлементов и витаминов, без которых функционирование органов и систем человеческого организма просто невозможно.

Потребление мяса должно быть индивидуальным. Но то, что этот продукт организму необходим, - факт неоспоримый. В первую очередь красное мясо и печень необходимы людям с анемией, потому что содержащееся в них железо усваивается лучше всего. Животный белок - основной структурный элемент всех тканей человеческого организма. Особенно важно наличие животного белка в рационе у детей, а также беременных и кормящих женщин, так как он выполняет функции строительного материала.  

Как выбрать качественное мясо

Самый достоверный способ определить свежесть мяса – надавить на него подушечкой пальца. Если после этого поверхность быстро приняла прежнюю форму – значит, мясо свежее. Если мясо лежало дольше положенного срока при комнатной температуре или в охлажденном виде, оно теряет плотную структуру из-за разрыхления волокон. После надавливания несвежее мясо не принимает первоначальную форму. 

На ощупь свежее мясо чуть влажное и гладкое. Если сделать небольшой надрез и надавить, то из него должен пойти прозрачный алый сок. У несвежего мяса сок мутный, поверхность может быть как вообще сухой, так и чрезмерно влажной и очень липкой.

Цвет мяса может варьироваться от светло-красного до темно-бордового, этот параметр  зависит от возраста животного. Но на свежем мясе не должно быть обширных темных пятен, они появляются, когда продукт лежит более 24 часов при комнатной температуре. На поверхности мяса могут быть темные прожилки, чаще всего они образуются в результате выделения йода из волокон – это не опасно для здоровья. Откажитесь от покупки мяса, которое имеет зеленоватый оттенок. Хотя продавец может говорить, что оно окислилось под воздействием кислорода, это не так.

На поверхности жира не должно быть влаги. Судить о качестве мяса по цвету жира сложно, он может быть как совсем светлым, так и темным. Но сало ни в коем случае не должно быть ярко желтым или бурым – скорее всего, это мясо больного животного.

Один из самых популярных способов приготовления жареного мяса – шашлык. Приготовление шашлыка - это особый ритуал.

Вкусный шашлык начинается с хорошего мяса и грамотно подобранного маринада. Опасно покупать мясо на уличных лотках в местах несанкционированной торговли, с машин, вдоль дорог. Как правило, у продавцов такой продукции отсутствуют документы, подтверждающие происхождение мяса и здоровье животного перед забоем, а значит, можно приобрести мясо больного или даже павшего животного. В этом случае есть опасность заражения не только инфекционными болезнями, общими для человека и животного (сальмонеллез, бруцеллез), но и получить в нагрузку еще целый букет паразитарных заболеваний.

Упакованные мясные полуфабрикаты, в том числе шашлык, должны иметь информацию, позволяющую идентифицировать производителя: название и адрес производителя, информацию о дате изготовления, сроке годности и условиях хранения продукции, в том числе, после вскрытия упаковки.

Запах у качественного мяса приятный, иногда с легким ароматом молока. Если вы чувствуете неприятные нотки, можно сделать вывод о том, что мясо подпорчено. Старайтесь приобретать только то мясо, которое вам нравится по цвету, запаху и не вызывает каких-либо подозрений. При выборе мяса лучше перестраховаться, чем получить тяжелое отравление.

Какой маринад выбрать – дело вкуса, но учтите, что маринады на основе молочно-кислых продуктов портятся быстрее, чем маринады из овощей и лимонного сока. Мясо для шашлыка лучше нарезать крупными кусочками поперек волокон, жарить до полной готовности не менее 5-7 минут.

На всех этапах приготовления мяса соблюдайте гигиену. Тщательно мойте руки и посуду горячей водой с моющими средствами перед каждым этапом работы. Используйте отдельные ножи, вилки, тарелки и разделочные доски для сырого мяса и для готовых продуктов – это предотвратит перекрестное заражение патогенными микроорганизмами. Храните сырые и готовые продукты в разных емкостях и на разных поверхностях.

Приготовление   мяса на гриле во время отдыха на свежем воздухе прочно вошло в нашу жизнь, особенно в летнее время.

Когда вы идете на пикник, важно помнить о том, что можно подхватить кишечную инфекцию или пищевое отравление. Вот несколько советов, которые помогут вам избежать неприятностей и хорошо провести время:

При подготовке

• Выбирайте продукты внимательно. Проверяйте дату изготовления, срок годности и условия хранения. Не берите скоропортящиеся продукты, если нет возможности их охладить. Лучше взять консервы, сухие гарниры, заранее вымытые свежие овощи и фрукты, бутилированную воду. 
• Рассчитайте количество. Берите ровно столько еды, сколько сможете съесть — это снизит риск остатков. 
• Возьмите с собой необходимое. Влажные салфетки или антисептик для рук (спирт не менее 60%), термосумку или холодильный контейнер с аккумуляторами холода, отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов, герметичные контейнеры, кулинарный термометр. 

Во время пикника

• Соблюдайте личную гигиену. Мойте руки с мылом перед приготовлением еды, после контакта с сырым мясом или рыбой, после туалета. Если возможности помыть руки нет, используйте антисептик. 
• Избегайте перекрёстного загрязнения. Сырые продукты не должны соприкасаться с готовыми блюдами, овощами или хлебом. Используйте отдельные доски и ножи для сырого и готового. После работы с сырым мясом тщательно вымойте руки и поверхности. 
• Правильно готовьте. Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты. Визуально определить готовность сложно: снаружи кусок может быть румяным, а внутри — сырым. Используйте кулинарный термометр: мясной фарш должен прогреться до 75 °C, бифштексы — до 65 °C, целая курица — до 85 °C. Дайте углям прогореть 20–30 минут перед началом жарки. 
• Правильно храните. Скоропортящиеся продукты перевозите в сумке-холодильнике. На природе ставьте её в тень и при необходимости обновляйте лёд. Накрывайте еду крышками, плёнкой или сетками, чтобы защитить от насекомых. 
• Соблюдайте «правило двух часов». Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре дольше 2 часов. В жару (выше 25 °C) этот срок сокращается до 1 часа.
• Не готовьте на месте многокомпонентные салаты с заправкой — их лучше сделать дома и съесть сразу. 
• Используйте одноразовую посуду — это снижает риск переноса бактерий. 
• Мойте овощи и фрукты перед употреблением. Лучше сделать это дома, а на природе просто разложить по герметичным контейнерам. Для мытья берите только бутилированную питьевую воду, а не воду из открытых водоёмов. 
• Не покупайте продукты в местах несанкционированной торговли. 

После пикника

• Убирайте остатки. Не оставляйте еду на солнце — это ускоряет порчу. 
• Соблюдайте чистоту. Соберите использованные салфетки, упаковки и другой мусор в пакеты.