О качестве и безопасности пищевой продукции в Республике Мордовия

О качестве и безопасности пищевой продукции

в Республике Мордовия

Надзор за безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов на этапах производства и оборота является одной из приоритетных задач осуществления госсанэпиднадзора.

Загрязнение окружающей среды, обусловленное деятельностью человека, приводит к тому, что пища может являться источником и носителем потенциально опасных и токсических веществ. К химическим загрязнителям пищевых продуктов относятся как токсичные вещества природного происхождения (микотоксины), так и соединения антропогенного происхождения (диоксины, токсичные элементы, радиоактивные изотопы и др.). Кроме того, широко применяемые пищевые добавки, пестициды, ветеринарные препараты (антибиотики) являются потенциально опасными и могут выступать в качестве опосредованных загрязнителей пищевых продуктов. По имеющимся оценкам свыше 70% загрязнителей поступают в организм с пищей.

В ходе осуществления надзора за соблюдением требований санитарного законодательства в 2011г. исследовано более 13 тысяч проб пищевых продуктов, в том числе 4409 проб - на соответствие требованиям нормативно-технических документов по химическим показателям и 2595 проб блюд на калорийность, химический состав, витаминизацию, качество термической обработки. Удельный вес проб пищевых продуктов, несоответствующих требованиям по химическим показателям, незначительно увеличился по сравнению с предыдущим годом и составил 2,72% (2010- 2,6% РМ, 2010-2,86 РФ, 2010-2,81ПФО). За последние 3 года улучшение показателей произошло в группах: мясо и мясопродукты ( с 4,1% до 1,3%), рыба и рыбопродукты ( с 9,6% до 3,6%), хлебобулочные и кондитерские изделия ( с 6.1% до 3,4%), бахчевые культуры (с 3,2% до 0%). Наиболее высок показатель нестандартных проб в группах: птица и птицеводческие продукты -5,7%, мукомольно- крупяные продукты- 15,8%, хлебобулочные и кондитерские изделия-3,4%, консервы- 10,2%, рыба и рыбопродукты- 3,6%, алкогольные напитки и пиво-3,2%.

Не зарегистрировано случаев производства и реализация пищевой продукции, не отвечающей требованиям нормативной документации по содержанию токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, нитрозаминов, антибиотиков, радионуклидов.

В республике по-прежнему приоритетными загрязнителями являются нитраты. Наиболее высокий процент неудовлетворительных по данному показателю проб выявлен среди овощной продукции отечественного производства. В большинстве случаев указанная продукция выращена в частных хозяйствах граждан.

Одной из важнейших проблем гигиены питания является загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами. Микробиологическая безопасность продуктов обеспечивается прежде всего соблюдением санитарно-гигиенических требований, как при производстве, так и на всех этапах оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов. В 2011 году в целях надзора за микробиологической безопасностью, исследовано 6406 проб продовольственного сырья и пищевых продуктов. Удельный вес неудовлетворительных проб увеличился на 1,2% и составил 3,8% ( в РФ 2010- 4,89%). При этом увеличение данного показателя произошло в следующих эпидемиологически опасных группах пищевых продуктов: мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, кулинарные изделия, хлебобулочные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки. Наиболее неблагополучна ситуация с микробиологической безопасностью рыбы и рыбопродуктов (5,9%), кулинарных изделий (4,1%), хлебобулочных и кондитерских изделий (9,6%).

Увеличение удельного веса неудовлетварительных по микробиологическим показателям проб молока и молочных продуктов (с 2,8% до 3,5%) произошло как на этапах производства с 3,3% до 3,7, так и на этапах реализации с 1,3% до 3,2%.

В истекшем году на наличие патогенных микроорганизмов, свидетельствующих о высокой степени вероятности возникновения эпидемиологического неблагополучия, лабораторно исследовано 5967 проб пищевых продуктов. Удельный вес проб, в которых выявлено содержание патогенных микроорганизмов, снизился в 1,6 раза по сравнению с предыдущим годом и составил 0,08% от числа исследованных на данные показатели проб. Содержание патогенных бактерий (сальмонелл), зарегистрировано в группах: птица и птицепродукты-0,8%, мясо и мясопродукты – 0,19%, кулинарные изделия- 0,04%.

Негативное влияние на качество и безопасность пищевых продуктов оказывают нарушения санитарного законодательства на этапах их производства и оборота.

По-прежнему регистрируются нарушения технологии производства, режимов хранения и реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья, сроков годности, низкое качество текущей уборки производственных помещений и технологического оборудования, отсутствие документов, подтверждающих качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, не проведение производственного контроля и др. Причинами данных нарушений санитарных норм и правил являются: низкий уровень правосознания работников данной сферы, недостаточная материально-техническая база малых предприятий, низкая эффективность проведения производственного (собственного) контроля за соблюдением санитарных норм и правил, низкий уровень производственной дисциплины и санитарной культуры работающих.

В ходе надзорных мероприятий по контролю за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и законодательства о защите прав потребителей этапах производства и оборота пищевых продуктов установлено, что с нарушением обязательных требований находилось в обороте около 16 тонн пищевой продукции. Основными причинами для запрещения производства и оборота продукции являлись: отсутствие документов, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продукции нарушение заявленных производителем требований к качеству, отсутствие информации о производителе и товаре, нарушение санитарно-эпидемиологических требований, несоблюдение требований, установленных техническими регламентами.

В 2011 году отмечен рост объемов и числа забракованных партий пищевых продуктов и продовольственного сырья. В структуре партий забракованной продукции наибольший удельный вес имеют: рыба и рыбопродукты, хлебобулочные и кондитерские изделия, мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, овощи и столовая зелень, кулинарные изделия, птица и птицеводческие продукты. Наибольшие объемы забракованной продукции зарегистрированы в группах: овощи, столовая зелень, птица и птицеводческие продукты, рыба и рыбопродукты, мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные напитки и пиво, кулинарные изделия.