О лабораторном контроле в ходе летней оздоровительной кампании 2016г

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» осуществлялся лабораторный контроль в ходе подготовки и проведения летней оздоровительной кампании  2016 года во всех типах организаций отдыха и оздоровления детей в Республике Мордовия.

Особое внимание уделено контролю за безопасностью питания детей. Исследовано 246 проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на санитарно-химические  показатели безопасности и физико-химические показатели идентификации. Удельный вес  проб, не соответствующих установленным требованиям, составил 1,6%. В 2х пробах йодированной соли установлено превышение норматива содержания йода, в 2 х пробах молочной продукции выявлена фальсификация жирнокислотного состава молочного жира жирами немолочного происхождения.

На микробиологические показатели безопасности исследовано 616 проб готовых блюд и пищевых продуктов, удельный вес неудовлетворительных проб составил 2,4%. Более высокие показатели установлены в оздоровительных организациях с дневным пребыванием детей и палаточных лагерях.  При этом  контаминации продукции патогенной микрофлорой не установлено.

Калорийность и химический состав проконтролированы в 788 пробах  готовых блюд, процент проб, имеющих отклонения выше допустимых значений, составил 0,3%.

Проведено исследование  122 проб третьих блюд (компот, напиток, чай), витаминизированных витамином С, удельный вес проб, не соответствующих нормативным требованиям по его содержанию, составил 0,8%.

Осуществлялся контроль за качеством обработки посуды,  инвентаря, оборудования, рук и спецодежды персонала методом смывов, исследовано 4603 смыва на наличие санитарно-показательных микроорганизмов – бактерий группы кишечных палочек, в 1,4% выделены БГКП.

Исследовано 1058 проб питьевой воды из источников питьевого водоснабжения и разводящей сети на санитарно-химические и микробиологические показатели. Удельный вес проб воды, не соответствующих нормативным требованиям по санитарно-химическим показателям, составил 1,8%, по микробиологическим- 4,7%.

Выполнялся лабораторный контроль безопасности воды водоемов, используемых ЛОУ для купания, и бассейнов по санитарно-химическим, микробиологическим и паразитологическим показателям. На показатели микробиологического загрязнения исследовано 59 проб, на санитарно-химические показатели - 40 проб, из них  по 2 пробы не соответствовали установленным требованиям; на паразитологические показатели исследована  41 проба, неудовлетворительных проб не установлено.

Проведение лабораторного контроля позволяет своевременно, объективно выявлять и устранять отклонения в технологии изготовления блюд, подачи и обработки воды; исключать использование некачественного сырья и пищевых продуктов и др.