О лабораторном контроле в ходе летней оздоровительной кампании 2017 года

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» осуществлялся лабораторный контроль в ходе подготовки и проведения летней оздоровительной кампании  2017 года во всех типах организаций отдыха и оздоровления детей в Республике Мордовия.

Проведение лабораторного контроля позволяет своевременно, объективно выявлять и устранять отклонения в технологии изготовления блюд, подачи и обработки воды; исключать использование некачественного и опасного сырья и пищевых продуктов и др.

Особое внимание уделено контролю за безопасностью питания детей. Исследована 1661 проба пищевых продуктов, продовольственного сырья и готовых блюд  на санитарно-химические и микробиологические  показатели безопасности, физико-химические показатели идентификации. Удельный вес  проб, не соответствующих установленным требованиям, по санитарно-химическим показателям составил 0,6%, по микробиологическим – 7,2%. При этом  контаминации продукции патогенной микрофлорой не установлено. Наиболее часто не соответствовали нормативным требованиям по бактериологическим показателям: молочная продукция, полуфабрикаты из мяса птицы, кулинарные изделия (салаты и овощные нарезки из свежих овощей).

Калорийность и химический состав проконтролированы в 1035 пробах  готовых блюд, процент проб, имеющих отклонения выше допустимых значений (±5,0%), составил 1,6%. Наиболее часто данные факты устанавливались в оздоровительных организациях с дневным пребыванием детей.

Проведено исследование  85 проб третьих блюд (компот, напиток, чай), витаминизированных витамином С, удельный вес проб, не соответствующих нормативным требованиям по его содержанию, составил 4,7%.

Осуществлялся контроль за качеством обработки посуды,  инвентаря, оборудования, рук и спецодежды персонала методом смывов, исследовано 5229 смывов на наличие санитарно-показательных микроорганизмов – бактерий группы кишечных палочек, в 1,5% выделены БГКП.

Исследовано 1170 проб питьевой воды из источников питьевого водоснабжения и разводящей сети на санитарно-химические и микробиологические показатели. Удельный вес проб воды, не соответствующих нормативным требованиям по санитарно-химическим показателям, составил 9,8% (превышение установленных нормативов по железу, фтору, мутности), по микробиологическим- 2,3%.

Выполнялся лабораторный контроль безопасности воды водоемов, используемых ЛОУ для купания, и бассейнов по санитарно-химическим, микробиологическим и паразитологическим показателям. На показатели микробиологического загрязнения исследовано 53 пробы, на санитарно-химические показатели - 39 проб, на паразитологические - 36 проб, удельный вес неудовлетворительных проб по санитарно-химическим показателям составил- 2,6%, по микробиологическим- 5,7%, по паразитологическим показателям-0%.