Все знают, что такое мед, но не все умеют его выбирать. Да что там выбирать правильно съесть, и то, нужно уметь. Ведь мед является биологически активным продуктом, а это значит, что для пользы его нужно очень мало.

Правильный мед - это, конечно, в первую очередь, мед, обладающий лечебными и питательными свойствами. Именно из-за этих качеств мед является таким популярным продуктом. И его популярность приводит к тому, что продается достаточно много как просто некачественного меда, так и откровенных подделок, то есть фальсификаций.

Начнем с того, каким должен быть натуральный качественный мед. Чтобы соответствовать всем стандартам высокого качества, он должен быть произведен пчелами из нектара цветов медоносных растений, он должен созреть, при откачке не подвергаться температурной обработке (это не касается, естественно, меда, продающегося прямо в сотах).

Зрелость меда - немаловажное качество. Незрелый мед не обладает в полной мере всеми полезными свойствами, так как в нем не прошли до конца процессы ферментативного расщепления сахарозы и удаления необходимого количества влаги. В качественном меде массовая доля воды составляет не более 21%. Если пчеловод поторопился и откачал недозревший мед, то из-за повышенного содержания влаги такой мед долго храниться не будет и вскоре в нем начнется процесс брожения. Его характерные признаки - вспенивание, пузырьки газа на поверхности, специфический запах. Редко, но такой мед можно встретить в продаже. Покупать его, конечно, не стоит.

Гарантированно зрелый мед продается в сотах. Дело в том, что пчелы запечатывают в ячейки только созревший мед. При покупке сотового меда нужно обращать внимание на то, чтобы все ячейки были сплошь запечатаны, и были белого или светло желтого цвета, как и сам сот. Известны случаи, когда употребление меда в темных сотах заканчивалось пищевыми отравлениями. Соты приобретают темный цвет тогда, когда в них были выведены поколения молодых пчел, от каждого из которых остались излишки корма, частицы коконов, кусочки оболочек личинок. Правда, некоторые пчеловоды считают более ценными как раз темные соты. По их мнению, биологическая активность такого воска выше, а, значит, и мед в таких сотах лучше.

Несколько сложнее обстоит дело с откачанным медом. Зрелый мед, если зачерпнуть его ложкой, стекает с нее медленно и лениво. При быстром вращении ложки он будет наматываться на нее слоями, как лента. Незрелый же мед более жидкий - он будет литься с ложки струйкой, даже если ее быстро вращать. Правда, вязкость меда зависит не только от его влажности, но и от температуры. Например, при 30 &degС вязкость будет в 4 раза меньше, чем при 20 &degС. Но все же, незрелый мед всегда остается более жидким, чем зрелый.

Зрелость и качественность меда можно приблизительно определить по его удельному весу. Литр меда в среднем должен весить больше 1400 г. Есть параметр качества, который можно использовать при покупке меда осенью или зимой. К этому времени большинство сортов меда кристаллизуются. Если этого не произошло, то, скорее всего, речь идет или о фальсифицированном, или о гретом меде. А при нагревании выше 40 &degС мед не только теряет свои лечебные свойства но может накапливать вредное вещество - канцероген метилфурфурол. На кончике ножа гретый мед выглядит неестественно чистым и прозрачным и, кроме того, уже при +5 &degС тянется за ножом нескончаемыми стекловидными нитями. Вкус такого меда напоминает карамель.

С 1 января 2013 г. вступил в действие ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия. В нем есть характеристика натурального меда: п. 4.1.7. Натуральный мед не должен содержать вещества, не свойственные его природному составу. Введены методы определения массовой доли ГМФ (гидроксиметилфурфураль), качественной реакции на ГМФ, наличие которого в меде указывает на его фальсификацию. Возможно, этот документ поможет улучшить положение на рынке меда.

Тем не менее, вариантов фальсификаций слишком много и не все они могут быть учтены стандартами.

Самым безобидным способом фальсификации является пересортица, при которой более дешевый мед продается как дорогой и ценный. Наиболее уязвимые - горный и башкирский мед. Дорогостоящий эспарцетовый мед нередко содержит (в лучшем случае) лишь зерна пыльцы липы. Хуже, когда в мед добавляют патоку, сахарную пудру, крахмал, муку, манку, желатин, сахарин и другие продукты питания (одуванчиковый сироп). Совсем плохо, когда добавкой являются трагант (высохшая камедь), клейстер, зола, воск, глина, мел или гипс. Есть достаточно популярный способ фальсификации меда. Его частично разбавляют водой (так, чтобы сохранился вкус и запах), после чего сгущают небольшим количеством &hellip глины. Чаще всего подмешивают патоку, крахмал или сахар. Проще фальсифицировать светлый мед, хотя встречается даже такой гречишный мед, место которому на свалке.

Есть несколько очень простых способов определения качества меда, которыми может воспользоваться покупатель, чтобы избежать тех подводных камней на которые легко наткнуться при покупке или использовании ценнейшего продукта пчеловодства.

Прежде всего, егопрозрачность. Фальсифицированный мед труднее растереть пальцами так, чтобы не образовались катышки. Капля меда на бумаге не должна быть окружена влажным кольцом. Это свидетельство наличия в нем влаги. Натуральный кристаллизованный мед начинает расслаиваться уже при 30˚С, а фальсификат выдерживает намного более высокую температуру.

Химический (чернильный) карандаш. Раньше, когда химические (чернильные) карандаши были в каждом доме, многие пользовались проверенным способом отличить разбавленный водой мед, мед с повышенной влажностью или содержащий сахарный сироп. При покупке меда с рук часто брали с собой чернильный карандаш. Нужно капнуть жидкий мед на руку или блюдце и прочертить химическим карандашом в капле линию. Если, получается (остается сине-фиолетовый след), то мед покупать нельзя. Продавцы, знающие этот способ, обычно не позволяют тестировать мед, если сомневаются в его качестве. Кстати, химические карандаши можно купить и в наше время.

Спирт. Если поместить немного меда в какую-то небольшую стеклянную емкость и налить сверху спирт, то в том месте, где они соединились, появится совсем немного мути. Большая часть спирта останется прозрачной. Такой мед можно считать натуральным. Хуже, когда спирт станет мутным, что говорит о добавке патоки.

Дистиллированная и кипяченая вода. Проба меда помещается в стеклянную емкость (например, пробирку), после чего к меду добавляется дистиллированная вода. Её можно купить в аптеке или в автомагазине. Часть примесей, которые находятся в меде, всплывает, а самые плотные оседают на дне. Мне рассказывали, что именно так находили &hellip опилки и измельченную бумагу. Самые ушлые покупатели берут с собой на рынок баночку с кипяченой водой и прозрачную стопку (или пустой аптечный пузырек). Они растворяют в воде, которую отливают в стопку, немного меда, размешивают и смотрят, прозрачным или мутным будет раствор. Натуральный мед (жидкий и кристаллизованный) растворяется в воде полностью и не оставляет никакого осадка. Если отфильтровать мутный раствор, то на бумажном фильтре можно рассмотреть нерастворимый осадок суррогата.

Другой способ позволяет определить наличие крахмала. Мед разбавляют дистиллированной водой, после чего капают несколько капель йода. Синий цвет указывает на присутствие примеси. Раствор натурального меда + йод даст желтый цвет.

Если в раствор налить уксусную кислоту, то он начнет шипеть. Выделение пузырьков газа (вскипание меда) указывает на такие примеси, как известь, мел, сода или гипс.

ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия аккредитован на компетентность и располагает всеми необходимыми ресурсами для исследования меда в полном объеме для подтверждения его качества, натуральности и безопасности в соответствии с действующими нормативными документами.

За 2013г. и 1 полугодие 2014г. Испытательным Лабораторным центром исследовано 20 проб меда и 6 продуктов пчеловодства (прополис).

Оценка качества натурального пчелиного мёда проводилась в соответствии с требованиями ГОСТ 19792-2001 и ГОСТ Р 52451-2005, которые распространяются на мёд, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности. При этом оценивались органолептические (внешний вид и консистенция мёда, его цвет, аромат, вкус, наличие механических примесей и признаков брожения) и физико-химические показатели качества мёда.

Оценка качества прополиса проводилась в соответствии с требованиями ГОСТ 28886&mdash90. Имело место, когда было выявлено превышение содержания механических примесей (массовая доля механических примесей составляла более 20%), что свидетельствует о недостаточной очистке данного продукта.

Уважаемые жители и гости Республики! ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия всегда готов оказать Вам содействие в квалификационном исследовании и оценке качества меда по адресу: Республика Мордовия, г. Саранск, ул. Дальняя, д. 1 А, телефон: 8 (8342) 33-36-05