К сожалению в республике ежегодно регистрируются случаи отравления грибами различной степени тяжести. Отравления возникают как от употребления свежихх грибов в сезон их сбора, так и от заготовленных впрок (консервированные, замороженные и т.п.). Каждый факт отравления является поводом для расследования и установления причин отравления, которые проводятся специалистами ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия». Практически во всех случаях расследований установлено, что пострадавшие пренебрегают правилами по сбору, переработке и употреблению в пищу «даров природы».

Обычно люди, съев грибы и почувствовав ухудшение здоровья самостоятельно и оперативно обращаются за медицинской помощью. Однако летом этого года зарегистрирован смертельный случай отравления грибами, установлено, что пострадавшая, приняв симптомы отравления бледной поганкой за кишечную инфекцию, занималась самолечением, и только после того как ситуация стала критичной поступила в медицинское учреждение.  

Практически ежегодно имеют место случаи отравления грибами детей, которые в ходе прогулки в саду, парке, дворе находят и кушают (откусывают) сорванные грибы.

Следует знать, что грибные белки трудно усваиваются, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения даже у практически здоровых людей.

Занимаясь сбором, заготовками и переработкой грибов, необходимо помнить, что существуют перечни съедобных, условно съедобных и  ядовитых грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания. Одной из ведущих причин возникновения пищевых отравлений является неправильная технология приготовления условно съедобных грибов. Некоторые виды грибов (грузди, подгруздки, волнушки, сморчки и т.д.) содержат млечный, раздражающий сок, что требует специальной технологической, кулинарной их обработки (отваривание, вымачивание и т.д.).

Отравления грибами легко предотвратить, соблюдая определенные требования. Хотелось бы напомнить основные:

- перед прогулкой ребенка следует осмотреть место, где ребёнок будет гулять, в том числе территории детских садов, школ. Кроме этого, необходимо внимательно следить за детьми во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу. Постараться объяснить ребенку запрет на употребление собранных ягод и грибов во время прогулки.

- не рекомендуются блюда из грибов лицам, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, детям в возрасте до 14 лет, пожилым лицам. У них нет необходимого количества ферментов для их переваривания.

- собирайте только хорошо знакомые съедобные или условно съедобные  виды грибов;

- собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, свалок, вне населённых мест;

-  срезайте каждый гриб с целой ножкой, чтобы не пропустить важный отличительный признак бледной поганки- утолщение ножки у ее основания;

- все собранные грибы в день сбора следует перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть, удалить: червивые, перезревшие грибы, грибы без ножек, дряблые грибы;

- проводите кулинарную обработку грибов в день сбора, при этом каждый вид грибов готовьте отдельно. Помните, что грибы и блюда из них  являются скоропортящимися продуктами.

Если вы покупаете уже собранные грибы, грибные консервы и продукты из грибов помните:

• Реализация данных продуктов может осуществляться только в организациях торговли (магазины, павильоны и п.т.), на рынках и ярмарках. В местах несанкционированной торговли (у автодорог, остановок, у магазинов, рынков) реализация пищевой продукции запрещена.
•  Грибная продукция промышленного производства должна сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение и безопасность. На рынках и ярмарках грибы непромышленного производства допускаются к продаже только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов.
• Для продажи на рынке, ярмарке должно быть отведено специальное место (ряды, ларьки и пр.), где концентрируется вся торговля грибами.
• Категорически запрещена продажа:  грибов вареных, соленых, маринованных; грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов; грибных "консервов" в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.

Своевременное обращение за медицинской помощью при возникновении симптомов отравления грибами сохранит ваше здоровье и жизнь.