В республике ежегодно регистрируются случаи отравления грибами как свежесобранными, так и консервированными. С начала грибного сезона 2015 года за медицинской помощью по поводу отравления грибами обратились 2 пострадавших. В ходе расследований данных случаев установлено, что пострадавшие пренебрегли правилами по сбору и употреблению в пищу даров природы. В первом случае пострадавшая К. собрала в лесопосадке, вдоль оживленной автодороги,неизвестные ей пластинчатые грибы и после отваривания употребила их в пищу. Второй пострадавший С. употребил в пищу консервированные в домашних условиях грибы, предположительно маринованные сыроежки. Происхождение данного продукта пострадавший точно не знает, употребление в пищу грибов сопровождалось приемом алкогольной продукции. Для предупрежденияотравления грибами, важно соблюдать меры предосторожности, в частности: * Собирайте только хорошо знакомые съедобные или условно съедобные виды грибов * Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах * Срезайте каждый гриб с целой ножкой * Все собранные грибы в день сбора нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть, удалить: червивые, перезревшие грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали * Проводите кулинарную обработку грибов в день сбора, при этом каждый вид грибов готовьте отдельно. Занимаясь заготовками и переработкой грибов, необходимо помнить, что существуют перечни съедобных, условно съедобных и ядовитых грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления условно съедобных грибов. Некоторые виды грибов (грузди, подгруздки, волнушки, сморчки и т.д.) содержат млечный, раздражающий сок, что требует специальной технологической, кулинарной их обработки. Например, первый весенний гриб - сморчок, перед употреблением необходимо 2 -х кратно отварить, а отвар слить или высушить грибы и выдержать в сушеном виде не менее 1 месяца.В процессе обработки ядовитые, раздражающие вещества удаляются из плодового тела гриба - только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд. Следует помнить, что грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки - хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам, белок гриба также достаточно сложный для усвоения пищевой компонент. Поэтому употребление в пищу грибов нежелательно для людей, страдающих хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек. Их употребление противопоказано детям, не рекомендуется употребление грибов пожилым лицам. Совместное употребление алкогольной и грибной продукции может привести к более тяжелым последствиям отравления, за счет совместного токсичного действия и маскировки симптомов отравления грибами алкогольным опьянением. Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли. Для продажи на рынке должно быть отведено специальное место (ряды, ларьки и пр.), где концентрируется вся торговля грибами. Рассредоточенная торговля грибами в различных местах рынка не допускается.На рынках и ярмарках грибы непромышленного производства допускаются к продаже только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов. В целях профилактики отравлений грибами и заболевания ботулизмом категорически запрещается продажа на рынках: грибов вареных, соленых, маринованных грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов грибных консервов в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях. Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.