Опубликовано чт, 09/08/2018 - 15:47 пользователем fbuz-13 С детства мы помним слова: «Пейте, дети, молоко, будете здоровы». Согласно существующим медицинским рекомендациям для индивидуального формирования полноценного и сбалансированного пищевого рациона человек должен употреблять в год около 325 кг молока и молочных продуктов (в пересчете на молоко). Этот продукт содержит свыше ста ценнейших пищевых компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются. Роспотребнадзором уделяется особое внимание контролю за безопасностью данных продуктов. Исследование молочных продуктов занимает существенную долю в структуре проводимых исследований. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» в 2017 году исследовано 2464 пробы молока и молочных продуктов на санитарно-химические, радиологические, микробиологические показатели безопасности и физико-химические показатели идентификации, за 6 мес. текущего года -1299 проб. Продукции, не соответствующей требованиям по санитарно-химическим  и радиологическим показателям, не установлено. При этом удельный вес продукции, не отвечающей нормативным требованиям по микробиологическим показателям, остается высоким и составляет около 10%. Причинами несоответствия молочной продукции по бактериологическим показателям могут являться как нарушения технологических процессов ее производства, так и несоблюдения установленных требований, в первую очередь к температурных параметрам, на этапах транспортировки, хранения и реализации. Многие производители молочной продукции устанавливают сроки годности значительно превышающие «традиционные», при этом «забыв» в установленном порядке обосновать сроки годности и условия хранения. В итоге может оказаться, что у продукта не истек срок годности, установленный изготовителем, но он уже приобрел свойства некачественного товара.  Актуальна для республики и проблема фальсифицированной молочной продукции, доля молочной продукции, не соответствующей установленным требованиям по показателям  идентификации, составила в 2017 году-4,9%, за 6 мес. 2018 года- 1,4%. Основным способом фальсификации остается применение немолочных (растительных) жиров. При этом молочная продукция, содержащая растительный жир, совершенно официально может находиться на прилавках, но при этом в наименовании такой продукции обязательно должно быть указано - молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира. Согласно технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира" - продукт переработки молока, произведенный из молока, и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, по технологии производства молочного продукта или молочного составного продукта с замещением молочного жира в количестве не более 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира и допускающей использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20 процентов. При этом заменитель молочного жира - продукт с массовой долей жира не менее 99,0 процентов, предназначенный для замещения молочного жира в пищевых продуктах, произведенный из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок, с температурой плавления не более 36 °C.             Однако зачастую производители молочной продукции, вводя в продукт растительные масла (заменитель молочного жира), предпочитают не информировать об этом потребителя и  предоставляют ему заведомо недостоверные сведения о товаре. Такой продукт, согласно действующему законодательству, является фальсифицированным.              Аккредитованный испытательный лабораторный центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» имеет возможность  определения замены в молочном продукте молочного жира жирами немолочного происхождения путем определения жирно-кислотного состава жировой части продукта и количественного определения фитостеринов. *           Потребителям предлагаем придерживаться следующих рекомендаций при покупке молочной продукции*: - приобретать молочные продукты, реализуемые только из холодильного оборудования, желательно посмотреть температуру хранения на термометре или датчике, которыми оно должны быть оборудовано. Почти вся  молочная продукция является скоропортящейся и должна реализовываться при температуре не выше +6°С; - приобретать молочные продукты с учетом употребления их в период срока годности; - осматривать потребительскую упаковку, она должна быть целой, не вздутой, без признаков течи, мороженое- без признаков повторного замораживания (недеформированное); - читать маркировку на упаковке, она должна иметь информацию для потребителя о  наименовании продукции; составе; количестве; дате изготовления; сроке годности; условиях хранения; наименовании и месте нахождения изготовителя; показатели пищевой ценности пищевой продукции; сведениях о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов; едином знаке обращения продукции на рынке. Дополнительно могут быть указаны сведения о документе, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована пищевая продукция, придуманное название пищевой продукции, товарный знак и др. Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира может иметь следующее наименование:"молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны", "молокосодержащий крем с заменителем молочного жира, произведенный по технологии творога". Кроме вышеуказанных сведений, на потребительской упаковке молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира указывается информация о наличии растительных масел. Указанная информация наносится на информационное поле, специально выделенное на упаковке или этикетке, шрифтом, контрастным цвету этого информационного поля. Информационное поле заполняется следующей информацией: "Содержит растительные масла". .... Категория документа: * Санитарно-гигиенический анализ и экспертиза [1] [1] https://www.13.rospotrebnadzor.ru/center/services/experts