Опубликовано пн, 21/06/2021 - 15:13 пользователем 
fbuz-13
Летний период - сезон продажи 
прохладительных напитков и кваса - одного 
из самых востребованных продуктов в 
теплое время года. Из общего количества 
безалкогольных напитков, вырабатываемых 
в России, примерно 30% составляют квасы и 
напитки из хлебного сырья.
Квас - традиционный славянский напиток с 
объёмной долей этилового спирта не более 
1,2 %, изготовленный в результате 
незавершённого спиртового и 
молочнокислого брожения сусла. Напиток 
хорошо утоляет жажду, имеет высокую 
энергетическую ценность, способствует 
пищеварению благодаря содержащейся в нем 
углекислоте, которая облегчает 
переваривание пищи, её всасывание и 
повышает аппетит. Также квас содержит 
витамины B1 и E, аминокислоты, сахара, 
ферменты и микроэлементы.

Однако стоит помнить и о том, что хлебный 
квас и напитки на хлебном сырье являются 
благоприятной средой для развития 
микроорганизмов, которые вызывают 
скисание, ослизнение и другие виды порчи. 
Для предупреждения этих пороков 
необходимо тщательно соблюдать 
технологические нормы, санитарный режим 
производства, а также систематически 
осуществлять лабораторный контроль.

При производстве безалкогольных 
напитков, в том числе кваса, необходимо 
соблюдать требования, регламентированные 
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой 
продукции», при использовании пищевых 
добавок, ароматизаторов — ТР ТС 029/2012 
«Требования безопасности пищевых 
добавок, ароматизаторов и 
технологических вспомогательных 
средств».

На потребительской упаковке в 
соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая 
продукция в части ее маркировки» должны 
быть указаны:

- адрес предприятия изготовителя;

- дата розлива; срок годности;

- объем, состав;

- пищевая, энергетическая ценность;

- обозначение документа, в соответствии с 
которым изготовлен продукт;

- информация о подтверждении 
соответствия;

- дополнительно могут быть нанесены 
надписи информационного характера, 
относящиеся к данному продукту.

При реализации пищевой продукции, в том 
числе напитков, должны соблюдаться 
требования технических регламентов, а 
также условия хранения и сроки годности 
(при наличии) такой продукции, 
установленные ее изготовителем.

Основные санитарно-эпидемиологические 
требования к организациям торговли, в том 
числе реализующие продажу напитков, 
регламентированы санитарными правилами 
СП 2.3.6.3668-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ 
ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 
ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ И РЫНКОВ, РЕАЛИЗУЮЩИХ 
ПИЩЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ". Основными 
требованиями являются следующие:

- содержание рабочего места продавца, а 
также окружающей территории в чистоте;

- соблюдение сроков годности, условий 
хранения и правил отпуска продукции 
(сроки годности и условия хранения 
продукции устанавливает изготовитель);

- реализацию напитков с документами, 
подтверждающими их происхождение, 
качество и безопасность, обеспечивающих 
прослеживаемость продукции;

- наличие достаточного количества 
одноразовой посуды и специальной емкости 
для сбора использованной посуды.

Продавец обязан строго соблюдать правила 
личной гигиены, носить чистую санитарную 
одежду, а также иметь личную медицинскую 
книжку установленного образца, в которую 
внесены сведения о результатах 
медицинских обследований и прохождении 
гигиенической подготовки и аттестации.

Юридические лица и индивидуальные 
предприниматели обязаны соблюдать 
санитарно-эпидемиологические требования 
и требования технических регламентов при 
производстве и реализации пищевых 
продуктов.

Реализация бутылочного кваса должна 
осуществляться при соблюдении условий 
хранения и сроков годности, установленных 
изготовителем данной продукции и 
указанной в маркировке на 
потребительской упаковке.

Изотермические емкости автоцистерн, 
используемые для реализации кваса, пива и 
молока, подвергаются мойке и дезинфекции 
на предприятии-изготовителе данной 
пищевой продукции.

Обработка пиво - и виноразливочного 
оборудования, используемого в торговых 
объектах, проводится в соответствии с 
инструкцией по эксплуатации с 
использованием моющих и дезинфицирующих 
средств.

Реализация питьевой воды и напитков в 
розлив допускается при наличии 
одноразовой посуды либо потребительской 
упаковки.

Передвижные средства, используемые при 
организации развозной и разносной 
торговли, по окончании рабочего дня 
должны подвергаться санитарной 
обработке.

Не допускаются для реализации населению:

а) пищевая продукция без 
товаросопроводительных документов;

б) пищевая продукция, не соответствующая 
органолептическим показателям;

в) пищевая продукция с истекшими сроками 
годности;

г) пищевая продукция без маркировки, 
предусмотренной требованиями 
технических регламентов.

 

Соблюдайте осторожность и будьте здоровы!

.... Категория документа:

 * Санитарно-гигиенический анализ и
   экспертиза [1]


[1] https://www.13.rospotrebnadzor.ru/center/services/experts