Опубликовано ср, 01/09/2021 - 09:18 пользователем 
fbuz-13
*Здоровое питание* - питание, ежедневный 
рацион которого основывается на 
принципах здорового питания, отвечает 
требованиям безопасности и создает 
условия для физического и 
интеллектуального развития, 
жизнедеятельности человека и будущих 
поколений.

Здоровое питание направлено на снижение 
рисков формирования патологии 
желудочно-кишечного тракта, эндокринной 
системы, снижение риска развития 
сердечно-сосудистых заболеваний и 
избыточной массы тела, предусматривает 
профилактику патологических пищевых 
привычек (избыточный по калорийности 
ужин, чрезмерное потребление соли и 
сахара, легких углеводов, предпочтение 
продукции с высоким содержанием сахара 
(кондитерские изделия, сладкие выпечка и 
напитки), жира (колбасные изделия и 
сосиски, бутерброды), продолжительные 
перерывы между основными приемами пищи.

В 2020 году Федеральной службой по надзору в 
сфере защиты прав потребителей и 
благополучия человека были разработаны 
Методические «Рекомендации по 
организации питания обучающихся 
общеобразовательных организаций» *- **МР 
2.4.0179-20*, направленные на организацию 
здорового питания, в том числе горячего в 
общеобразовательных организациях, 
формирование принципов рационального, 
сбалансированного питания.

Общеобразовательная организация 
является ответственным лицом за 
организацию и качество горячего питания 
обучающихся. Наглядными формами 
прививания навыков здорового питания 
могут быть плакаты, иллюстрированные 
лозунги в столовой, буфете, в "уголке 
здоровья" и т.п.

□ Обучающиеся общеобразовательных 
организаций, в зависимости от режима 
(смены) обучения обеспечиваются горячим 
питанием в виде завтрака и (или) обеда. 
Продолжительность перемены для приема 
пищи должна составлять не менее 20 минут.

□ Обучающиеся первой смены 
обеспечиваются завтраком во вторую или 
третью перемены. Завтрак должен состоять 
из горячего блюда и напитка, 
рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и 
овощи.

□ Обучающиеся во вторую смену 
обеспечиваются обедом. Не допускается 
замена обеда завтраком. Обед должен 
включать закуску (салат или свежие овощи), 
горячее первое, второе блюдо и напиток.

Для реализации принципов здорового 
питания целесообразно дополнение блюд 
свежими фруктами, ягодами. При этом фрукты 
должны выдаваться поштучно.

Для обеспечения биологической ценности в 
питании детей рекомендуется 
использовать:

- продукты повышенной пищевой ценности, в 
т.ч. обогащенные продукты 
(макро-микронутриентами, витаминами, 
пищевыми волокнами и биологически 
активными веществами);

- пищевые продукты с ограниченным 
содержанием жира, сахара и соли.

Содержание вносимой в блюдо соли на 
каждый прием пищи не рекомендуется 
превышать 1 грамм на человека.

В меню не допускается включать повторно 
одни и те же блюда в течение одного дня и 
двух последующих дней.

Информация о питании детей, в том числе 
меню, доводится до родителей и детей любым 
доступным способом (размещается в 
обеденном зале, на доске (стенде) 
информации, на сайте общеобразовательной 
организации и т.п.).

В том же 2020 году Федеральной службой по 
надзору в сфере защиты прав потребителей 
и благополучия человека были разработаны 
Методические Рекомендации «Родительский 
контроль за организацией горячего 
питания детей в общеобразовательных 
организациях» - *МР 2.4.0180-20*, направленные 
на улучшение организации питания детей в 
общеобразовательной организации и в 
домашних условиях.

 Основные из данных рекомендаций 
следующие:

● Интервалы между основными приемами 
пищи (завтрак, обед и ужин) должны 
составлять не менее 3,5 - 4 часов; между 
основными и промежуточными приемами пищи 
(второй завтрак, полдник, второй ужин) - не 
менее 1,5 часов.

● Для приема пищи в расписании занятий 
предусматривается достаточное время - не 
менее 20 минут. В случае, если для 
организации питания предусматривается 
использование столовой, находящейся за 
пределами общеобразовательной 
организации, продолжительность перемен 
рекомендуется увеличивать на период 
времени нахождения ребенка в пути.

● Энергетическая ценность рациона 
питания должна удовлетворять 
энергозатраты ребенка, биологическая 
ценность - физиологической потребности.

Следует помнить о необходимости 
формирование у детей культуры 
правильного питания.

● При приеме пищи дети не должны спешить. 
При быстрой еде пища плохо измельчается, 
недостаточно обрабатывается слюной, что 
ведет к повышенной нагрузке на слизистую 
желудка. В результате ухудшается 
перевариваемость и усвояемость пищи. 
Торопливая еда формирует у детей 
патологический стереотип поведения.

● В образовательной организации 
рекомендуется создание благоприятных 
условий для приема пищи, включая интерьер 
обеденного зала, сервировку столов, 
микроклимат, освещенность.

В меню предусматривается рациональное 
распределение суточной калорийности по 
приемам пищи:

- на завтрак приходится 20 - 25% калорийности 
суточного рациона;

- на второй завтрак (если он есть) - 5 - 10%;

- на обед - 30 - 35%;

- на полдник - 10 - 15%;

- на ужин - 25 - 30%;

- на второй ужин - 5%.

Решение вопросов качественного и 
здорового питания обучающихся, 
пропаганды основ здорового питания 
общеобразовательной организацией должно 
осуществляться при взаимодействии с 
общешкольным родительским комитетом, 
общественными организациями.

 При проведении мероприятий 
родительского контроля за организацией 
питания детей в организованных детских 
коллективах могут быть оценены:

- соответствие реализуемых блюд 
утвержденному меню;

- санитарно-техническое содержание 
обеденного зала (помещения для приема 
пищи), состояние обеденной мебели, 
столовой посуды, наличие салфеток и т.п.;

- условия соблюдения правил личной 
гигиены обучающимися;

- наличие и состояние санитарной одежды у 
сотрудников, осуществляющих раздачу 
готовых блюд;

- объем и вид пищевых отходов после приема 
пищи;

- наличие лабораторно-инструментальных 
исследований качества и безопасности 
поступающей пищевой продукции и готовых 
блюд;

- вкусовые предпочтения детей, 
удовлетворенность ассортиментом и 
качеством потребляемых блюд по 
результатам выборочного опроса детей с 
согласия их родителей или иных законных 
представителей;

- информирование родителей и детей о 
здоровом питании.

Организация родительского контроля может 
осуществляться в форме анкетирования 
родителей и детей и участии в работе 
общешкольной комиссии. Итоги проверок 
обсуждаются на общеродительских 
собраниях и могут явиться основанием для 
обращений в адрес администрации 
образовательной организации, ее 
учредителя и (или) оператора питания, 
органов контроля (надзора).

Следует знать, что здоровое питание 
предусматривает первый прием пищи 
ребенком дома - завтрак с учетом времени и 
объема блюд, предлагаемых на завтрак в 
общеобразовательной организации.

*При приготовлении пищи дома 
рекомендуется:*

1) Контролировать потребление жира:

- исключать жареные блюда, приготовление 
во фритюре;

- не использовать дополнительный жир при 
приготовлении;

- ограничивать употребление колбасных 
изделий, мясных копченостей, особенно с 
видимым жиром;

- использовать в питании нежирные сорта 
рыбы, снимать шкуру с птицы, применять не 
жирные сорта мяса, молока и молочных 
продуктов, при этом предпочтение отдавать 
продуктам с более низким содержанием 
жирности.

2) Контролировать потребление сахара:

- основные источники сахара: варенье, 
шоколад, конфеты, кондитерские изделия, 
сладкие газированные напитки;

- сладкие блюда, с большим содержанием 
сахара необходимо принимать ограниченно, 
в связи с вредным влиянием на обмен 
веществ, риск возникновения пищевой 
аллергии и избыточного веса, а также 
нарушения работы желудочно-кишечного 
тракта.

3) Контролировать потребление соли:

- норма потребления соли составляет 3 - 5 г в 
сутки в готовых блюдах, избыточное 
потребление соли приводит к задержке 
жидкости в организме, повышению 
артериального давления, отекам;

- основные правила употребления соли: 
готовьте без соли, солите готовое блюдо 
перед употреблением, используйте соль с 
пониженным содержанием натрия, 
ограничивайте употребление мясных 
копченостей.

4) Выбирать правильные способы кулинарной 
обработки пищи:

- предпочтительно: приготовление на пару, 
отваривание, запекание, тушение, 
припускание.

Помните, что рациональное питание 
обеспечивает хорошее физическое и 
нервно-психическое развитие детей, 
повышает сопротивляемость по отношению к 
инфекционным заболеваниям, улучшает 
работоспособность и выносливость.

Будьте здоровы!

.... Категория документа:

 * Санитарно-гигиенический анализ и
   экспертиза [1]


[1] https://www.13.rospotrebnadzor.ru/center/services/experts