Правильное питание - основа здорового 
образа жизни. В современном мире вопрос 
питания для организованных коллективов 
очень актуален. Питание в образовательных 
организациях должно быть 
сбалансированным, обеспечивать 
оптимальное развитие и способствовать 
укреплению здоровья. Но самое главное - 
оно должно быть безопасным.

Для организованных школьных коллективов 
школы существуют блюда и продукты 
повышенного эпидемиологического риска, 
например, макароны по-флотски с фаршем, 
сырокопченые колбасы, яичница, макароны с 
яйцом, фаршированные блинчики, форшмак 
запрещены для питания в организованных 
коллективах уже около 30 лет.

В соответствии с технологией 
приготовления эти блюда не проходят 
необходимую термическую обработку, 
которая может обеспечить нужный уровень 
безопасности в течение двух часов с 
момента приготовления блюд и реализации 
их без повторного подогрева. Сырокопченые 
колбасы также являются источником 
дополнительного поступления в организм 
соли и тяжёлых для переваривания детским 
организмом жиров животного 
происхождения.

Исключение потенциально опасных для 
здоровья детей продуктов определяет 
безопасность меню школьного питания, а 
также обеспечивает реализацию на 
практике принципов здорового питания и 
создает популяционный уровень 
профилактики нарушений здоровья детей.

 

Основополагающие принципы по 
формированию школьного меню:

 1) Сбалансированность и разнообразие:
    рацион должен покрывать энергетические
    и питательные потребности ребенка в
    зависимости от возраста, физической и
    умственной нагрузок, соблюдение по
    содержанию белков, жиров и углеводов.
 2) Безопасность меню: контроль качества
    сырья, сроков годности, условий
    хранения и приготовления.
 3) Использование щадящих требований к
    обработке блюд: тушение, варка,
    приготовление на пару.
 4) Соблюдение блюд, подходящих под прием
    пищи. Например, завтрак – каша (овсяная,
    гречневая, рисовая), чай некрепкий. Обед
    – супы на нежирном бульоне, крупы,
    макароны из твердых сортов пшеницы,
    котлеты и тефтели на пару, салат из
    свежих овощей, компот из сухофруктов.

 

Продукты и блюда, которых нужно избежать в 
школьном меню:

 1) Продукты, имеющие повышенные
    эпидемиологические риски;
 2) Продукты раздражающего действия на
    слизистую желудочно- кишечного тракта;
 3) Продукты, являющиеся дополнительным
    источником поступления в организм соли,
    сахара и жиров;
 4) Жареные блюда.

  Таким образом, от качества и 
безопасности пищевой продукции зависит 
как здоровье подрастающего поколения, так 
и качество его жизни. Правильное 
формирование питания для организованных 
коллективов способствует профилактике 
инфекционных болезней и пищевых 
отравлений, снижает риски развития 
ожирения, сахарного диабета и 
гиповитаминозов.