О рекомендациях по формированию меню для школьного питания

Правильное питание - основа здорового образа жизни. В современном мире вопрос питания для организованных коллективов очень актуален. Питание в образовательных организациях должно быть сбалансированным, обеспечивать оптимальное развитие и способствовать укреплению здоровья. Но самое главное - оно должно быть безопасным.

Для организованных школьных коллективов школы существуют блюда и продукты повышенного эпидемиологического риска, например, макароны по-флотски с фаршем, сырокопченые колбасы, яичница, макароны с яйцом, фаршированные блинчики, форшмак запрещены для питания в организованных коллективах уже около 30 лет.

В соответствии с технологией приготовления эти блюда не проходят необходимую термическую обработку, которая может обеспечить нужный уровень безопасности в течение двух часов с момента приготовления блюд и реализации их без повторного подогрева. Сырокопченые колбасы также являются источником дополнительного поступления в организм соли и тяжёлых для переваривания детским организмом жиров животного происхождения.

Исключение потенциально опасных для здоровья детей продуктов определяет безопасность меню школьного питания, а также обеспечивает реализацию на практике принципов здорового питания и создает популяционный уровень профилактики нарушений здоровья детей.

Основополагающие принципы по формированию школьного меню:

1. Сбалансированность и разнообразие: рацион должен покрывать энергетические и питательные потребности ребенка в зависимости от возраста, физической и умственной нагрузок, соблюдение по содержанию белков, жиров и углеводов.
2. Безопасность меню: контроль качества сырья, сроков годности, условий хранения и приготовления.
3. Использование щадящих требований к обработке блюд: тушение, варка, приготовление на пару.
4. Соблюдение блюд, подходящих под прием пищи. Например, завтрак – каша (овсяная, гречневая, рисовая), чай некрепкий. Обед – супы на нежирном бульоне, крупы, макароны из твердых сортов пшеницы, котлеты и тефтели на пару, салат из свежих овощей, компот из сухофруктов.

Продукты и блюда, которых нужно избежать в школьном меню:

1. Продукты, имеющие повышенные эпидемиологические риски;
2. Продукты раздражающего действия на слизистую желудочно- кишечного тракта;
3. Продукты, являющиеся дополнительным источником поступления в организм соли, сахара и жиров;
4. Жареные блюда.

  Таким образом, от качества и безопасности пищевой продукции зависит как здоровье подрастающего поколения, так и качество его жизни. Правильное формирование питания для организованных коллективов способствует профилактике инфекционных болезней и пищевых отравлений, снижает риски развития ожирения, сахарного диабета и гиповитаминозов.