Пять принципов безопасности пищевых продуктов (предложения воз).

Храните продукты в чистоте

Правильное хранение пищевых продуктов обеспечивает сохранение их пищевой и биологической ценности, предохраняет от порчи, а также имеет большое значение в профилактике пищевых отравлений бактериальной природы.

Меры по предупреждению размножения микроорганизмов в пищевых продуктах сводятся к хранению их в холодильнике, реализации в рекомендованные сроки и соблюдению санитарно-гигиенических требований в отношении мест хранения. Холод является препятствием для нормальной жизнедеятельности микроорганизмов, а быстрая реализация уменьшает возможность обильного накопления микроорганизмов и их токсинов в продукте.

Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке

Сырье и готовые к употреблению продукты следует хранить с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). Основной причиной такого разделения является возможность переноса болезнетворных организмов с сырья на готовую продукцию. Сырьё, как правило, подвергается термической обработке, и большинство микроорганизмов при этом погибает. Попав же на готовую пищевую продукцию, данный микроорганизм напрямую попадает вместе с пищей в организм человека, так как готовая пищевая продукция дополнительно не обрабатывается. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, сахар и соль)

Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке

Тепловая обработка продуктов имеет большое значение. В результате тепловойобработки продукты размягчаются, образуется ряд вкусовых и ароматических веществ, которые в значительной степени влияют на выделение пищеварительных соков. Продукты под действием высокой температуры, обеззараживаются, погибают микроорганизмы и разрушаются токсины (например: в сыром картофеле, фасоли и некоторых грибах).В процессе тепловой обработки в продуктах образуются новые вещества, придающие готовым блюдам приятный вкус и запах.

Проводите тепловую обработку при необходимой температуре

Правильная тепловая обработка убивает почти все опасные микроорганизмы. Как показали исследования, разогревание пищи до 70 &degC может сделать ее безопасной для потребления. К продуктам, требующим особого внимания, относятся рубленое мясо, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы. Рекомендации по температуре для домашнего приготовления пищи следующие:

Пользуйтесь безопасной водой и безопасными сырыми продуктами

Используйте чистую воду или очищайте ее.

Выбирайте свежие и полезные продукты.

Выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко.

Тщательно мойте фрукты и овощи, особенно когда они употребляются в сыром виде. (Лучше однократно обдать кипятком, а затем промыть холодной водой).

Не используйте продукты после истечения срока их годности.