Контроль за хлебобулочными и мукомольно-крупяными изделиями

Управлением Роспотребнадзора по Республике Мордовия в соответствии с предоставленными полномочиями проводятся надзорные мероприятия, направленные на контроль за соблюдением требований законодательства о техническом регулировании и санитарно-эпидемиологического законодательства на мукомольных и хлебопекарных предприятиях, организациях осуществляющих оборот данной продукции.

 В ходе контрольно-надзорной деятельности и в рамках производственного контроля на территории Республики Мордовия по итогам 2022 года по показателям качества и безопасности  проведены исследования хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий: 242 пробы  на физико-химические показатели, 97 проб – на санитарно-химические показатели, 4 - на радиологические показатели. Проб, не соответствующих установленным требованиям не выявлено. По микробиологическим показателям исследовано 300 проб хлебобулочных изделий, удельный вес несоответствующих проб от числа исследованных проб на данный показатель составил 0,6% (2 пробы).

В исследованных образцах хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий не обнаружены патогенные микроорганизмы, токсичные элементы, пестициды, генно-модифицированные организмы (ГМО), радионуклиды.         

Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия имеют огромное значение в питании человека. Они представляют собой важную часть сбалансированного рациона, обеспечивая организм энергией и строительным материалом для роста и развития. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия содержат многие необходимые организму вещества - клетчатка, белки, жиры, углеводы, аминокислоты и витамины.

В хлебобулочных изделиях содержится 45-50% углеводов, в основном крахмала, до 1% жиров и 6-8% белков с дефицитом незаменимых аминокислот лизина и треонина. Так же они являются источниками витаминов РР, В и В2, а также фосфора, магния, серы и пищевых волокон. Энергетическая ценность хлебобулочных изделий составляет около 200-250 ккал/100 г. Пищевая ценность хлебобулочных изделий может быть повышена путем введения в них витаминов, кальция и полноценных белков. Макаронные изделия по пищевой и биологической ценности не отличаются от пшеничного хлеба высших сортов.

Выбирая хлеб, предпочтение следует отдавать изделиям, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола, обогащённых витаминами, минеральными веществами, микронутриентами. Такая продукция восполняет от 20% до 75% суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах.

При выборе мукомольно-крупяных изделий рекомендуется отдавать предпочтение цельнозерновым крупам. Они заметно превосходят все остальные по содержанию белков, углеводов, витаминов группы В, витамина Е и минералов.

Управление Роспотребнадзора продолжает работу по надзору за качеством и безопасностью хлебобулочной продукции.