О привлечении к административной ответственнсти по ст.6.6 КоАП РФ

Ленинским районным судом г. Саранска РМ рассмотрено дело об административном правонарушении, предусмотренном статьей 6.6 КоАП РФ, в отношении индивидуального предпринимателя Ахмярова Р.Р. являющегося руководителем и владельцем кафе «BURGER BOOM».

05 мая 2017 г. главным специалистом-экспертом отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Республике Мордовия ФИО1 в отношении индивидуального предпринимателя Ахмярова Р.Р. (далее по тексту – ИП Ахмяров Р.Р.) составлен протокол № 000367 об административном правонарушении, предусмотренном статьей 6.6 КоАП РФ.

Согласно протоколу установлено, что 04 мая 2017 г. в 19 часов 15 минут при проведении санитарно-эпидимиологического расследования по информации полученной 04 мая 2017 года из ГБУЗ РМ «Республиканская инфекционная клиническая больница» о регистрации 9 случаев заболевания острой кишечной инфекцией среди студентов медицинского института ФГБОУ ВО НИ МГУ им. Н.П. Огарева, в анамнезе у которых питание (бургер с курицей) в кафе «BURGER BOOM» ИП Ахмярова Р.Р., расположенного по адресу: г. Саранск, ул. Б. Хмельницкого, д. 35, установлен факт нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения. Было выявлено: в нарушение требований подпункта 3.3 пункта 3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», предусматривающих оборудование всех производственных цехов раковинами с подводкой горячей и холодной воды через смесители, в производственном помещении отсутствует раковина для мытья рук; - в нарушение подпункта 3.14 пункта З - кафе не оборудовано туалетом и раковиной для мытья рук посетителей; в нарушение подпункта 5.1 пункта 5 СП 2.3.6.1079-01 объемно-планировочные и конструкторские решения помещения организации общественного питания не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Производственные цеха предприятия представлены одним помещением, где на двух производственных столах осуществляется обработка сырых (овощи, мясо животных, мясо птицы, рыба, яйцо) и готовых продуктов, хранение запаса продовольственного сырья и пищевых продуктов (отсутствуют складские помещения). Мытье кухонного инвентаря и посуды, подносов для посетителей, продовольственного сырья (мясо, рыба, овощи, крупы) осуществляется в одной моечной ванне, которая так же служит для мытья рук персоналом. Отмечаются встречные потоки готовых блюд, производственного сырья, использованной посуды, так как в производственное помещение предусмотрен один вход. В нарушение подпункта 6.5 пункта 6 СП 2.3.6.1079-01 разделочные доски и ножи не имеют специальной маркировки в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами; - в нарушение подпункта 6.11, 6.14 пункта 6 СП 2.3.6.1079-01, предусматривающих мытье столовой посуды ручным способом в пяти секционных моечных ваннах, мытье столовой посуды осуществляется в одной ванне, которая также служит для мытья рук, производственного сырья, кухонного инвентаря; - в нарушение подпункта 8.19 пункта 8 - не проводится обработка яйца, используемого для приготовления блюд, специальные промаркированные емкости отсутствуют; - в нарушение подпункта 9.1 пункта 9 СП 2.3.6.1079-01, не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О., проводившего органолептическую оценку, соответствующий журнал отсутствует. Установить время приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (заготовка для шаурмы из мяса птицы на вертеле-гриль в количестве 7кг.; заготовка из мяса птицы для шаурмы- 0,25кг.; полуфабрикат из маринованных куриных крыльев в количестве 1,5кг.; наггетсы куриные -1,5 кг.; полуфабрикат рубленый из мяса говядины в количестве 50 штук массой нетто 80 гр.; соусы чесночный, горчичный, кетчуп - 0,9 кг.) не возможно. Технологические карты на приготовляемые блюда, в том числе бургеров, отсутствуют. Сопроводительные документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, находившихся в производстве, отсутствуют. Нарушены условия хранения готовых блюд и полуфабрикатов, замороженные полуфабрикаты (полуфабрикат рубленый - котлеты говяжьи в количестве 50 штук), заготовка из мяса птицы для шаурмы на вертеле (гриль), входящий в состав при приготовлении бургеров, шаурмы в количестве 7 кг.; заготовка из готового мяса птицы для шаурмы в количестве 0,25 кг. хранились без средств охлаждения в производственном помещении при температуре окружающего воздуха помещения. Не сохранены маркировочные ярлыки с указанием срока годности данного вида продукции на яйцо куриное в количестве 7 шт., булочки с кунжутом в количестве 30 шт. массой нетто 50гр., воду бутилированную в количестве 9 литров. Не представлены для проверки личные медицинские книжки на старшего повара ФИО3, повара, кух.работницуФИО4, кассира ФИО2. Не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом, отсутствует гардероб, личные вещи, санитарная одежда персонала хранятся в обеденном зале, производственном помещении; - не организован производственный контроль за соблюдением правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий, программа производственного контроля не разработана, лабораторные исследования приготовляемых блюд не проводятся.

Ленинским районный судом г. Саранска РМ индивидуальный предприниматель Ахмяров Р.Р. признан виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного статьей 6.6 КоАП РФ.

Приостановить деятельность кафе «BURGER BOOM» ИП Ахмярова Р.Р., расположенного по адресу: г. Саранск, ул. Б. Хмельницкого, д. 35 сроком на 30 дней. Время временного запрета подлежит включению в срок временного приостановления.