Пищевые отравление. Профилактика.

Пищевые отравления – острые заболевания, вызываемые употреблением недоброкачественной пищи, обсемененной некоторыми видами микроорганизмов, или же содержащей ядовитые вещества.
Как правило, после употребления недоброкачественной пищи (от 15 мин до 24 ч) развиваются явления острого гастроэнтерита: боль в животе, тошнота, рвота, могут появиться жидкий стул, общая слабость, ослабление сердечной деятельности.
Заболевание продолжается до 2 суток, после чего, как правило, наступает выздоровление. Могут быть и другие симптомы, зависящие от вида пищевого отравления.
Особенности пищевого отравления:
• внезапное начало среди полного здоровья;
• наличие связи с приемом пищи;
• массовость (2 случая и более);
• отсутствие контагиозности (заразности).
Современная классификация делит пищевые отравления на три группы:
I — пищевые отравления бактериального происхождения;
II — пищевые отравления небактериального происхождения;
III — пищевые отравления неуточненной этиологии.

Наиболее часты отравления I группы, т.е. бактериального происхождения, на их долю приходится до 90—95 % всех случаев пищевых отравлений. Вызываются они продуктами питания, которые содержат в себе вредные микроорганизмы (обычно условно-патогенные микроорганизмы) или же токсичные вещества жизнедеятельности этих организмов. Такие вредители появляются на пище или из-за их заражения (от рыб или животных) или же во время приготовления или хранения. Они заселяются на продукты, на посуду и далее попадают в наш организм, вызывая интоксикацию. Другими переносчиками патогенной среды являются тараканы, мухи, крысы, мыши.

Профилактика пищевых отравлений зависит от выполнения простых гигиенических правил хранения, приготовления и употребления пищи.
-При выборе продуктов не оставляйте без внимания, каков он на вкус, на цвет или запах. Если вы чувствуете даже еле уловимый запах гнили, или же кислоту во вкусе, покалывание на языке, то в таких случаях лучше не рисковать и отказаться от употребления такого продукта, без раздумий отправляйте в мусорное ведро еду, на которой уже есть плесень, консервацию со вздутыми крышками, забродившие соки или молоко. С распространением продажи готовой пищи в супермаркетах возрастает и число отравлений ими. Главной мерой профилактики в таких ситуациях является отказ от покупки таких блюд, или хотя бы исключение из их числа салатов, в которых содержится майонез. Так как именно он имеет свойство очень быстро портиться.
-Профилактика отравлений подразумевает термическую обработку пищи. Для полного исключения интоксикаций подвергать такой обработке пищу следует не менее 10 минут, причем температура нагрева должна быть не менее +70 градусов, и, что немаловажно, эта температура должна распространяться по всей толще продукта. Поэтому отварное мясо будет намного безопаснее, чем, например, жареное. А вот котлеты грозят вам отравлениями, если в них попадут микробы с ваших рук при приготовлении и они не подвергаются достаточной термической обработке.
-Если же вы подаете на стол еду, которая употребляется в пищу сырой (овощи, фрукты, зелень), то ее необходимо тщательно вымыть под проточной водой.
-Как можно чаще меняйте кухонные полотенца, губку для мытья посуды, тряпочку для вытирания стола. Именно в них накапливается более 40% токсичных микроорганизмов, которые потом молниеносно разносятся по посуде, столу и попадают внутрь.
-Отдельно следует использовать разделочные доски. Одна должна быть для сырых мясных продуктов и для рыбы, другая – для фруктов, овощей, зелени, колбасы, сыра. Из этих же соображений рекомендуется хранить отдельно сырое мясо и рыбу от приготовленных блюд. Очень быстро развиваются микроорганизмы на пище, в которой содержится свежая кровь, суставная или другая жидкость, усваиваемые белки.
-Не пейте воду из случайных источников.
-Мойте руки перед едой, после посещения туалета и общественных мест.
-Необходимо правильно хранить продукты. Температура, при которой патогенные и условно-патогенные микроорганизмы начинают активно размножаться равна 20-40 градусам (комнатная температура), а вот в условиях ниже +5 или выше +60 – их способность к делению резко снижается. Это значит, что, оставляя пищу на кухне на столе дольше, чем на 2 часа, вы повышаете свои шансы на пищевые отравления. Рекомендуется после приготовления еды немедленно ее остудить, поставив емкость в другую чашу с холодной водой, после чего отправить на хранение в холодильник в посуде с закрывающейся крышкой.
-Особую опасность инфекций или отравлений, связанных с употреблением некачественных продуктов, несет в себе несанкционированная торговля и стихийные рынки. Неизвестное ветеринарное состояние продуктов животного происхождения, таких как мясо, молоко и яйца, может быть причиной пищевых инфекций с множеством осложнений, вероятные нарушения технологии приготовления продуктов питания, несоблюдение продавцами требований к прохождению медосмотров – все это может послужить причиной инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди потребителей продукции.
В числе первых по опасности «домашних» продуктов является некипяченое молоко и его производные – творог, сметана, сыворотка, простокваша. Если вы хотите на 100% обезопасить себя от тяжелых последствий, то в целях профилактики лучше всего полностью исключить покупки продуктов в таких непонятных местах.