Условия труда при производстве и переработка мяса птицы

Условия труда работников в промышленном птицеводстве РМ

Социально экономические преобразования последних десятилетий, проходящие в стране, отразились на аграрном секторе производства. Капитализация российского рынка продовольствия выдвинула на первостепенную роль вопросы экономического плана, отодвинув ответственность за качество продуктов животного и растительного происхождения и безопасность условий труда.

По данным Минздрава Россиии только 3,5 % объектов сельского хозяйства отвечают санитарно - гигиеническим требованиям, против 13% в целом по другим отраслям экономики, подвергшимся обследованиям.

Республика Мордовия представляет собой регион с развитым сельским хозяйством. Агропромышленный комплекс республики включает в себя 275сельскохозяйственных предприятий различных форм собственности, более 862 крестьянских (фермерских) хозяйств и 160 тыс. личных подсобных хозяйств, в которых занято 27,5 тыс. чел (10,4 % от работающего населения республики), 41,1 % их них женщины.Во вредных условиях труда работают 6875 человек (25% от всех работающих в с/х).

Поэтому одной из ведущих задач гигиены села в современных условиях является обеспечение гигиенической безопасности жизни и трудовой деятельности сельского населения.

Промышленное птицеводство является одной из наиболее интенсивно развивающихся и экономически рентабельных отраслей агропромышленного производства республики, представлено 5 птицефабриками со смешанными формами сельско - хозяйственной деятельности (производство зерновых культур, выращивание крупного рогатого скота, свиней , производство молока и мясных продуктов, их переработка).

Крупным предприятиемпромышленного птицеводства республики является ОАО Птицефабрика Октябрьская- основной вид деятельности предприятия - разведение сельскохозяйственной птицы (4700 т цыплят бройлеров/год), производство яйца (200млн штук/год). В коллективе работает 2223 человека, из них женщины составляют 50 %, где они работают операторами (оператор-птицевод), операторами по искусственному обсеменению птиц, зоотехниками, ветеринарными санитарами, операторами перерабатываемого санитарного брака, обработчиками птиц и другие.

Производственный процесс на предприятии с законченным циклом развития, организуется по поточному методу и складывается из следующих технологических этапов: получение инкубационных яиц из родительского (маточного) стада, инкубация и вывод суточного молодняка, выращивание молодняка и комплектование ремонтного и промышленного стада, получение основной продукции (яйцо, товарная и племенная птица) приготовление и раздача кормов, убой и переработка птицы, утилизация отходов, временное хранение и отгрузка готовой продукции.

В соответствии с технологией производства осуществляется разделение труда работников птицеводческих хозяйств. Одни коллективы работающих специализируются на выращивании молодняка птицы, другие - уходе за взрослым поголовьем, третьи -обслуживании различных цехов и участков производств.

Труд работников на современном птицеводстве характеризуется определенной физической нагрузкой на опорно-двигательный аппарат, значительным нервно-эмоциональным напряжением на некоторых участках производств, неблагоприятными микроклиматическими условиями, воздействием различных газообразных химических веществ, пыли животного и растительного происхождения, наличием патогенной микрофлоры, недостаточной освещенностью, превышением эквивалентного уровня шума на рабочих местах.

Труд машинистов-операторов и вспомогательного персонала в инкубаториях связан со значительными физическими нагрузками, так как основные производственные операции (сортировка, просвечивание, укладка и дезинфекция яиц, перенос лотков, выборка и сортировка вылупившегося молодняка, уборка инвентаря, оборудования, помещений) выполняется вручную. Один оператор во время загрузки инкубатора перемещает за смену 3,5 тонны груза. Труд сортировщицы связан с выраженным нервно эмоциональным напряжением, поскольку, поскольку в течении 8-10 часов она просматривает до 3 тыс.цыплят. работа нередко проводится в приспособленном затемненном помещении и в спецодежде белого цвета на белом фоне, что увеличивает блесткость и способствует быстрому развитию утомления.

По данным В.А. Кирюшина, ряд операций при клеточном содержании птицы связаны с ходьбой, занимающей от 36 до 53 % рабочего времени, суммарно в течении смены работница проходит до 5 км. При напольном содержании птицы физическая нагрузка на работников увеличивается - возрастает число ручных операций (кормление, чистка кормушек, сбор яиц), в том числе с физиологически невыгодными наклонами корпуса от 100 до 150 раз за смену, отмечается длительное пребывание на ногах с перемещением по птичнику до 8 км за смену.

Микроклимат на птицефабрике также не всегда соответствует санитарно-гигиеническим нормативам. Так, в основных производственных помещениях инкубаториях и убойном цехе в теплый и холодный периоды года отмечается повышение температуры воздуха соответственно до 28,0-30.50С, при влажности 78-90%. В цехах содержания родительского и промышленного стада, наоборот, в зимний период года температура удерживается на относительно низком уровне (3-14 0С). Относительная влажность воздуха в этот период колеблется от 40 до 86 % в зависимости от особенностей обогрева и вентиляции при скорости движения воздуха до 2,0 м/с.

Воздушная среда птичников часто бывает загрязнена газобразными продуктами -аммиаком, сероводородом, диоксидом углерода, которые образуются в процессе жизнедеятельности птицы и в результате разложения органического субстрата (корм, подстилка, пух, перо, помет). Концентрация пыли (органического и неорганического происхождения) в воздухе рабочей зоны в цехах птицеводческого предприятия колеблется в очень широких пределах - от 2,53 до 58,2мг/м3. Наибольшие её концентрации, несмотря на наличие общеобменной вентиляции и дефлекторов, отмечены в отделениях приготовления сухих кормов (превышение ПДК в 1,5-20,3 раза_ и в птичниках на рабочем месте оператора-птицевода (превышение ПДК в 1,9-5,2 раза), то есть на тех рабочих местах, где ещё высока доля ручного труда.

Интенсификация производства, увеличение поголовья птицы привели к быстрому накоплению в окружающей среде различного рода микроорганизмов, в том числе патогенных для человека. Бактериальная загрязненность в птичниках достигает значительных величин - от 7,5 тыс до 1 млн. и более в 1м3.

Общее содержание микроорганизмов в воздухе рабочей зоны птицеводческого комплекса колеблется от 400 КОЕ/м3 (инкубационный цех) до 8000 КОЕ/м3(цех родительского стада) и в среднем составляло 3400+320 КОЕ/м3, которое представлено сапрофитной и условно патогенной флорой, при отсутствии патогенных микроорганизмов. При этом численность микроорганизмов в 1 м3 воздуха была в пределах нормы, но преобладали грамположительные кокки – Staphylococcus, Streptococcus(71,0+6,2 %), грамположительные палочки – Cjrinebacteriumspp. – в 11,0+1,7 %, грамотрицательные палочки и другие виды семейства Enterobacteriaceae, соответственно 7,6+0,8 %, и 3,8+0,6 % случаев. Доля дрожжеподобных и плесневых грибов составила в среднем 3,0+1,4 %.

Общая продолжительность периодического воздействия шума в производственных помещениях была не более 2,5-3 часов за смену. Эквивалентные уровни шума составили от 57 до 85 дБА, на частотах 500-8000 Гц превышает ПДУ во время кормораздачи, на местах приготовления кормов и в птичниках на рабочих местах операторов птицеводов на 2-9 дБ.

Таким образом, общая оценка факторов рабочей среды и трудового процесса работников основных профессий современного птицеводческого комплекса по разведению сельскохозяйственной птицы согласно Руководству 2.2.2006-05 соответствует вредному классу 3.2.