Нитраты – фактор риска заболеваемости населения Республики Мордовия болезнями крови и кроветворных органов.

Нитраты соли азотной кислоты HN03продукты обмена азотистых веществ любого живого организма, растительного и животного, прежде всего они играют ключевую роль в их росте (синтезируют аминокислоты и образуют белки). Нитраты с давних пор используются в качестве азотных удобрений. Среди них наиболее распространены: калийная селитра, челийская селитра, кальциевая селитра, аммиачная селитра.

Человек на протяжении всего своего существования использовал растения в качестве пищи, поэтому его организм привык к определенному количеству нитратов и способен их выводить без вреда.

Нерациональное применение минеральных удобрений, несоблюдение ряда агротехнических мероприятий приводят к избыточному накоплению нитратов в растениях. Это в сочетании с нитратами из воды и других продуктов питания (мясные и рыбные продукты, некоторые виды сыра) создает значительную нагрузку на организм человека, что отражается на состоянии его здоровья.

Овощи, наряду с фруктами, являются одним из основных источников витаминов, микроэлементов, пектинов и органических кислот для человеческого организма. Однако именно с овощами в организм человека поступает наибольшее количество нитратов и нитритов. Допустимая безопасная суточная доза их для человека - 5 мг на 1 кг массы. Наибольшую опасность для здоровья людей представляет восстановленная форма нитратов - нитриты. В растительной пище их концентрация обычно очень мала, не более 1 мг/кг сырой массы, но при поступлении в организм нитратов в составе овощной продукции нитриты могут восстанавливаться из нитратов в желудочно-кишечном тракте при недостатке в нем специальных ферментов. Различные виды овощных культур в разной степени накапливают нитраты. Наиболее интенсивно накапливают нитраты черная редька, столовая свекла, листовой салат, щавель, редис, ревень, сельдерей, шпинат, листья петрушки, укроп. Злаки, фрукты и ягоды не накапливают опасные концентрации нитратов.

Вода является одним из источников поступления нитратов в организм человека. Содержание нитратов в поверхностных и подземных водах варьируется в широких пределах в зависимости от геохимических условий, применения азотных удобрений, промышленных выбросов азотистых соединений, методов удаления отходов и продуктов жизнедеятельности человека (от 0 до 200 мг/л и более).

В районах интенсивного земледелия, а также вокруг животноводческих комплексов отмечается высокое содержание нитратов в воде, нередко превышающее предельно допустимую концентрацию (45 мг/л).

Нитраты начинают ощущаться в воде на уровне 8 мг/л, придавая ей вяжущий, кисловато - соленый вкус (Стожаров А.Н. Медицинская экология, 2007. 368 с.).

Нитраты, поступающие в организм человека с водой, имеют особое значение, так как они в 1,25 раза токсичнее, чем нитраты поступающие с продуктами питания.

С целью ограничения нитратной нагрузки на население республики Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия проводит мониторинг качества продуктов питания, питьевой воды централизованного водоснабжения и альтернативного водоснабжения (родниковая вода).

По результатам проведенного мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов за 2012 год контаминации продовольственного сырья и продуктов питания химическими веществами местного производства превышений предельно допустимой концентрации вредных веществ в продуктах питания не выявлено, за исключением превышения нитратов в 7 пробах, из них в 2 пробах капусты (Ичалковский район - 1,1 ПДК), (Краснослободский район 1,2 ПДК), в 5 пробах свёклы (г. Саранск 1,2-1,6 ПДК), (Краснослободский район 1,0-1,8 ПДК).

Питьевая вода централизованного водоснабжения в республике соответствует гигиеническим нормативам по содержанию нитратов, чего нельзя утверждать по содержанию их в родниковой воде. На территории республики содержание нитратов в родниковой воде в 2013 году колеблется от нормативного значения до 4,1 ПДК в зависимости от района, безусловно родниковую воду не соответствующую гигиеническим нормативам пить не рекомендуется, о чем информируется населения по средствам массовой информации (телевидение, газеты), гигиеническая характеристика качества родниковой воды по каждому роднику с рекомендациями для населения размещены на едином официальном сайте Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Мордовия и ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия в разделе Родники Мордовия (более подробно- http://13.rospotrebnadzor.ru/).

При попадании нитратов в организм вызывают болезни крови и кроветворных органов. К территориям риска по заболеваемости болезнями крови и кроветворных органов всего населения Республики Мордовия относятся Дубенский, Инсарский, Зубово-Полянский районы.

Повышенными уровнями заболеваемости болезнями крови и кроветворных органов всего населения характеризуются 10 районов республики: Дубенский в 2 раза, Инсарский на 64%, Зубово-Полянский и Атяшевский на 59%, Ельниковский на 51%, Большеберезниковский на 33%, Ардатовский на 26%, Ичалковский на 23%, Темниковский и Ардатовский на 18%, в сравнении со среднемноголетним республиканским показателем.

В 2012 году отмечается рост в 6 районах: Кочкуровском на 33%, Атяшевском на 24%, Старошайговском на 21%, Рузаевском на 7% и г. Саранск на 3%.

Наиболее чувствительны к избытку нитратов дети первых месяцев жизни. При остром отравлении нитраты вызывают у человека метгемоглобинемию различной степени тяжести, вплоть до смертельного исхода. К территориям риска по заболеваемости болезнями крови и кроветворных органов детского населения Республики Мордовия относятся Инсарский, Дубенский и Ельниковский районы. В 2012 году отмечается рост заболеваемости болезнями крови и кроветворных органов детского населения в 9 районах: Ромодановском на 60%, Большеигнатовском на 46%, Кочкуровском на 44%, Атяшевском на 23%, Теньгушевском на 20%, Старошайговском на 19%, Темниковском на 18%, г. Саранск на 11% и Ичалковском на 2%.

Необходимо отметить, что различные методы кулинарной обработки продуктов позволяют снизить содержание нитратов в них:

&minus очистка и удаление наиболее нитратных частей растения (в огурцах кожица и черешковая часть, в капусте верхние листья, прожилки, кочерыжка)

&minus мытье и вымачивание продукта

&minus отваривание (до 80% нитратов и нитритов переходит в отвар, особенно при большом количестве воды)

&minus жарение, тушение овощей (содержание нитратов снижается примерно на 15%).

Нитраты в продуктах питания способны нейтрализовать аскорбиновая кислота и витамин Е.