Определение витаминов В1 и В2 в пищевых продуктах флуориметрическим методом.

Здоровье человека невозможно без полноценного питания, обеспечивающего организм всеми необходимыми веществами. Среди них особое место занимают витамины — органические соединения, участвующие во всех ключевых процессах обмена веществ.

Витамины группы B, особенно тиамин (B1) и рибофлавин (B2), являются незаменимыми веществами. Тиамин участвует в углеводном, аминокислотном и жировом обмене, поддерживает работу нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Он содержится в злаках (гречка, овсянка, пшено), бобовых, свинине, печени. Наименьшее количество B1 — в продуктах из муки высшего сорта, молочных продуктах и сладостях. Суточная потребность: 1,5–2 мг. Рибофлавин регулирует клеточный метаболизм, улучшает зрение, укрепляет кожу и слизистые оболочки, способствует кроветворению. Он содержится в печени, яйцах, молочных продуктах, мясе, рыбе, гречке и бобовых. Меньше всего B2 в рисе, манке, белом хлебе и большинстве овощей. Суточная потребность: 2–2,5 мг.

Поскольку содержание витаминов в пище зависит от многих факторов (сроки хранения, переработка, условия выращивания), важно проводить лабораторный анализ продуктов. Одним из точнейших методов определения витаминов В1 и B2 является флуориметрия. Данный метод основан на способности веществ флуоресцировать под воздействием ультрафиолета и обладает рядом достоинств:

- Высокая чувствительность.

- Быстрота анализа.

- Высокая точность.

- Возможность анализа сложных смесей.

- Простота применения.

Определение содержания витаминов В1 и B2 в некоторых продуктах массового потребления проводили по методике М 04-56-2009 «Продукты пищевые и продовольственное сырье, БАД. Методика измерений массовой доли витаминов В1 и В2 флуориметрическим методом с использованием анализатора жидкости «Флюорат-02». Метод основан на кислотном и ферментативном гидролизе пробы, в результате которого происходит освобождение связанных форм витаминов. Для определения массовой доли витамина В1 полученный гидролизат подвергали очистке изобутиловым спиртом, в щелочной среде проводили окисление витамина в тиохром, который в ультрафиолетовом свете обладает сине-голубой флюоресценцией, интенсивность которого измеряли на анализаторе жидкости «Флюорат-02». Для определения массовой доли витамина В2 измеряли интенсивность флуоресценции гидролизата. Затем для оценки влияния примесей проводили тушение флуоресценции рибофлавина в гидролизате тиомочевиной. Массовую концентрацию витамина В2 вычисляли по разнице значений интенсивности флуоресценции до и после тушения.

Результаты проведенных испытаний в период с 2023 по 2024 гг. представлены в таблице и сопоставлены с данными справочника Скурихина И.М. «Химический состав российских продуктов питания».

Из таблицы видно, что полученные значения содержания витаминов В1 и В2, с учетом погрешности методики, в целом хорошо согласуются со справочными данными, что подтверждает достоверность и точность примененного метода измерений.

Данные наглядно демонстрируют, что содержание витаминов В1 и В2 различно в одном и том же продукте. Более всего из анализируемых продуктов тиамином богат горох, менее всего сметана; рибофлавин в большем количестве присутствует в гречневой крупе, меньше всего его содержится в хлебе пшеничном. Некоторые результаты показывают расхождения со справочными данными (В2 в горохе ниже справочного, В1 в макаронах - выше). Это может быть связано с особенностями конкретных образцов или современными изменениями в составе продуктов.

Однако ни один из продуктов питания в разумных количествах потребления не способен в одиночку удовлетворить суточную потребность организма в этих витаминах. Например, для получения дневной нормы В1 пришлось бы съесть около 200 грамм гороха, а для нормы В2 – более 1 кг гречки.  Данный факт однозначно подтверждает важность сбалансированного и разнообразного рациона. Для профилактики витаминной недостаточности рекомендуется использование в питании специально обогащённых витаминами продуктов. Также можно принимать витаминно-минеральные комплексы или отдельные витамины по рекомендации врача. Необходимо помнить, что недостаток витаминов В1 и В2 может привести к серьёзным нарушениям функций органов и систем, особенно при их длительном дефиците. Берегите себя и помните, что внимательное отношение к своему питанию – основа сохранения здоровья!

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» оказывает услуги по определению витаминов В1 и В2 в пищевых продуктах и БАДах.

В случае заинтересованности, можно получить более подробную информацию по телефонам:    (8342) 24-89-97,  24-59-01 и 33-36-35.

Наши контакты:  430030, г. Саранск, ул. Дальняя, д. 1а,

тел./факс (8342) 24-85-28; E-mail:cgie@moris.ru